网友|烤羊肉串也有全国冠军！网友：你们还缺评委吗？
27日 ， 正在新疆国际会展中心举办的全国乡村振兴职业技能大赛 ， 现场飘来一阵阵浓郁的羊肉香味 。 寻味而去 ， 原来是“中式烹饪师（羊肉烘烤）”项目的参赛选手们 ， 正在激烈比拼烤羊肉串……
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9月27日 ， 新疆国际会展中心 。 正在举办的全国乡村振兴职业技能大赛上 ， 一位“中式烹饪师（羊肉烘烤）”项目参赛选手制作的烤羊肉串 。新华社采访人员 丁磊 摄
“这是全国性的技能大赛中首次设置羊肉烘烤项目 ， 过去中式烹饪师比赛都是以制作八大菜系为主 。 新项目既突出了大赛举办地新疆的饮食特色 ， 也顺应了当前年轻人消费的新趋势 。 ”该项目裁判长夏金龙告诉采访人员 。
据他介绍 ， 整个比赛项目包括烤羊肉串、烤羊排两项“规定动作” ， 以及一项突出家乡羊肉烹饪特点的“自选动作” 。 选手们必须一气呵成 ， 在四小时内完成 。
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9月27日 ， 新疆国际会展中心 。 正在举办的全国乡村振兴职业技能大赛上 ， 参赛选手激烈角逐“中式烹饪师（羊肉烘烤）”项目 。新华社采访人员 丁磊 摄
可别小看了烤羊肉串这项比赛 ， 里面的要领和技能并不少 。 首先考验选手们挑肉的眼光和刀工的精准度 。 大赛为每位选手提供了一头整羊 ， 可随意选择用哪个部位的肉 ， 但要求做出10串色、香、味、意、形、养俱全的羊肉串 ， 烤熟后每串成品重量在45克到50克之间 。
“羊肉要肥瘦相间 ， 烤完外焦里嫩 ， 有热度有香味 ， 吃着口感好、不柴 。 ”夏金龙说 。
采访人员在现场看到 ， 选手们手起刀落 ， 将切好的肉块加入各种调味料 ， 然后穿进竹签、架上烤串炉 。 伴随着“滋滋”的烘烤声 ， 一串串香喷喷、冒着油的羊肉串很快出炉 ， 看起来十分诱人 。 经过现场多位评委打分 ， 分数最高的自然就是烤羊肉串的全国冠军了 。
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9月27日 ， 新疆国际会展中心 。 正在举办的全国乡村振兴职业技能大赛上 ， 参赛选手的烤羊肉串作品吸引了观众驻足拍摄 。新华社采访人员 丁磊 摄
小小烤串如何突出乡村振兴主题？答案就是在食材使用上 ， 鼓励把家乡的特产和自己的创新融入其中 。 采访人员注意到 ， 除了盐、孜然粉、辣椒粉等常用调料外 ， 一些选手还加入了柠檬、香叶、罗勒叶、白胡椒等 ， 在保留羊肉鲜香的同时 ， 赋予了烤羊肉串不同的风味 。
纵观整场比赛 ， 同时作为中国烹饪大师、世界厨师联合会国际裁判的夏金龙 ， 表示对参赛选手们的表现很满意 ， 直言“出乎意料” 。
“烤羊肉串并不是中式烹饪中的标准菜品 ， 基本是在民间‘自由生长’ ， 技法不成体系、也不规范 。 但这次选手们从选材、烹饪到摆盘、设计都很讲究 ， 说明真正下功夫了 。 ”夏金龙说 。
来自湖北邹志平技能大师工作室的李鑫鑫用羊肉串、羊排和烤羊腿 ， 代表所在省份职工组参赛 。 他告诉采访人员 ， 自己早在两个月前就开始为赛事准备 。 与他同队、代表学生组参赛的张子豪 ， 还特意去湖北当地的新疆特色烧烤店学习了一周 。
“这次参赛开阔了眼界 ， 跟大家同台竞技的同时也互相学习、融合交流 。 ”李鑫鑫说 。
此前 ， 全国共有23个省（区、市）开展省级选拔赛 ， 6000余名选手参加了选拔 。 最终筛选出640名选手 ， 来到新疆角逐全国乡村振兴职业技能大赛 。
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