产品|不破不立，百位成都新青年代表重新定义成都粉
2021年9月30日是成都非物质文化遗产——甘食记肥肠粉的109周年庆典 ， 也是其第三届手打鲜粉节 。 在过往两届中 ， 甘食记以“非遗发布会”、“全国免费嗦粉”、“寻找非遗传承人”等活动 ， 不断推动成都肥肠粉品类发展 。 今年 ， 甘食记更是做出了前所未有的革新大动作 。
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作为刚刚拿到“世界大学生运动会——成都体验餐厅top 100品牌”的百年非遗美食 ， 甘食记一直在思考如何破解持续传承的瓶颈 ， 让这碗肥肠粉穿越生命周期 ， 跨向下一个百年 。 通过不断的经营探索 ， 答案是：“让成都粉成为国人的嗦粉日常 ， 才是对非遗肥肠粉的最好保护”！据悉 ， 目前在深圳、武汉、西安、哈尔滨、苏州、南宁等地 ， 甘食记肥肠粉都荣登粉类热门榜品牌前三 ， 甘食记方便鲜粉系列零售产品也远销欧美、加拿大、澳新等国 ， 真正成为墙内开花墙外香的品牌 。 当然 ， 要想成为“嗦粉日常” ， 除了在全国主流城市开出更多优质门店外 ， 产品过硬更是品牌生命力的强大支撑 。 什么样的好粉能代表成都 ， 走向世界？品牌方说了不算 ， 只有经过大众的检验 ， 才有说服力 。 于是有了这次生于成都、活在成都“成都粉 ， 我说了算”的活动灵感 。
9月29日 ， 甘食记第三届手打鲜粉节特别活动——“成都粉 ， 我说了算” ， 在成都猛追湾万汇空间纸云广场举办 。 活动现场潮流文化味十足 ， 打破了大众对传统非遗风格的认知 ， 百余位代表成都潮流时尚圈、美食圈、二次元圈和户外运动圈的Z世代达人（18-25岁）受邀到场 ， 音乐、街舞、说唱、游牧帐篷元素的加入 ， 让现场成为了大型嗦粉派对 。
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115位生活在成都的Z世代代表 ， 还在甘食记精心营造的“天台粉馆”进行了新老招牌肥肠粉的品鉴和投票活动 。 红碗、绿碗分别代表着传统与迭代的产品 ， 在天台接受着主流消费群体的盲测鉴定 。 最终招牌白汤肥肠粉收获78票支持 ， 成为甘食记新一代招牌肥肠粉 。
对于本次投票结果 ， 甘食记老一辈肥肠粉手艺人表示在意料之外 ， “祖辈曾经采用的白味肥肠、仔肺汤如今变成卤味肥肠、大骨汤 ， 本已不是最初的正宗配方了 ， 但更健康、能喝汤的新一代成都粉得到新青年的选择 ， 说明了大众的口味和需求是应时而变的 。 ”
“作为非遗传承人 ， 要去革新祖辈的技艺和配方 ， 是一件很艰难的事 。 肥肠粉在我们这一代手里 ， 不再是个地方品类 ， 而是要面向全国乃至世界各地的消费者 。 我们在不断审视自身产品 ， 也在学习更先进的品类 ， 传承不守旧 ， 创新不忘本 ， 了解新时代环境下新青年的口味 ， 让主流消费客群能持续消费 ， 才是我们对非遗的最好保护 。 所以我们决定这次听取他们的意见 ， 把大家票选出来的这碗粉作为新招牌 ， 带到全国门店 ， 接受全国消费者的鉴定！这也是甘食记109周年庆最重要的一个环节 。 ”甘食记非遗传承人甘乐表示 。
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【产品|不破不立，百位成都新青年代表重新定义成都粉】在传承祖辈百年技艺的同时 ， 甘食记从未停止过务实创新 。 本次在招牌产品上进行粉、肠、汤、料的优化迭代 ， 并把是否上架的决定权交给消费者 ， 表明了一个非遗百年品牌不固步自封的态度和成为全国粉类头部品牌的决心 。 采访人员在现场了解到 ， 青年代表们都非常欣赏一个老品牌能够用新颖的方式与年轻群体做更多互动 ， 而他们投票的焦点也都会关注更健康、更美味、更有记忆点的产品 ， 这是市场趋势 ， 也是新时代产品研发风向标 。 为中国做一碗成都好粉 ， 是甘食记为新百年征程奋进的朝气与决心 。
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