张燕军|国际化大都市不能没有小店！在北京寻一家小馆，品千滋百味
“服贸会2021北京餐饮品牌大会举行”“第二批深夜食堂餐饮街推出”“《2021北京餐饮行业发展趋势报告》发布”……最近，餐饮业的大新闻一个接着一个，特色餐饮街也是开了一条又一条。除了美味大店，我们也格外钟情身边的好味小店。因为，美味之外，我们还能在小店里找回童年、寄托乡愁、遇见惊喜。
撸根肉串找回童年
老唐，北京人，前大厨，行走美食江湖，人送绰号——探店达人“真探唐仁杰”。
他关于小店的回忆有很多。“我在门头沟住过，那儿的新桥炸鸡和新新包子铺，很久没吃到了，很是想念。”老唐还住过北坞嘉园，那边的一个烧饼夹肉小店，让他念念不忘，“小店开了十几年，三四张桌子。饼是现烙的，肉是新酱的，烧饼夹肉十块钱一个。附近居民，不但常去吃烧饼夹肉，还喜欢买白烧饼。”可惜，这家店今年关了。再想吃这么地道的烧饼夹肉，老唐得花心思寻找。
“好在啊，老西安饭庄的电烤羊肉串还在。”
新街口丁字路口往南，走不了几步，就已经能闻着浓浓的油脂的香味。老西安饭庄门口，无论何时，总有人排着队，等着电烤串出炉。从小到大，老唐撸了无数根这儿的烤串，味道始终没变，“这烤串是提前用料喂过的，所以吃起来特别嫩，还入味儿。”
电烤炉，铁签羊肉串，10块钱一根。如果打包，服务员大姐给撸下来，装饭盒里。如果现吃，服务员大姐提醒：“记得把签子还回来啊。”所以，在老西安饭庄门口，总能看到食客们，或者坐着、或者站着、或者蹲着，美滋滋把手里的烤串撸完，很讲规矩地又把签子还回去。
吃烤串，还得搭配点北冰洋或者瓷瓶酸奶才正宗。“尤其是瓷瓶酸奶啊，以前小时候经常喝，现在真的很少见到了，在有的旅游景点能见到，但是卖得贵。”这儿的瓷瓶酸奶6块钱一瓶，退瓶还退1块钱，实际只卖5块钱。老唐每次撸串，都是北冰洋和瓷瓶酸奶“拉满”，要的就是满满的回忆。
老唐说，城市不断变迁，很多小时候爱吃的小店，拆了就再也找不到了。而像老西安饭庄这样活下来的，历经考验，无论是口味、品质还是环境，都对得起老字号的招牌。“现在规模化餐饮是市场主流，但想找好吃的小店，花点心思，也还是能找到的。”
切盘烤鸭寄托乡愁
小喻为了找到中意的小店，确实花了一番心思。
小喻，江苏人，来北京20多年，老公是湖南人，两人有一个可爱的儿子。一家三口，都对美食孜孜以求。小喻除了坚守淮扬菜的咸鲜，还跟着老公爱上了湖南菜的火辣。儿子原本没什么偏爱，但一次偶然的回乡之旅，他跟着妈妈尝到了很多江苏风味。一盘南京烤鸭，征服了小孩子的味蕾。“我小时候，就最爱吃我们那儿的烤鸭，没想到，孩子也爱上了。”
回到北京，小喻四处搜寻，品尝了很多烧鸭、烧鹅，但这些替代品与地道南京烤鸭总有些细微的差别。从传承上说，南京烤鸭是北京烤鸭的前辈。与北京烤鸭不同，南京烤鸭选用的鸭种更瘦，烤制成熟后，会用卤汤调味。没有葱丝、黄瓜、甜面酱、荷叶饼，南京烤鸭更像一道小菜。
一个偶然的机会，小喻在网上查到离家不远的一个小商场地下一层，有一家南京菜。“我第一次去差点没敢进门，因为实在是有点破。”但进店坐下后，小喻一家不仅尝到了南京烤鸭，还吃到难得一见的皮肚面，“那一口味道，瞬间像回了家。”
现在，这家在大屯路的“佳宴”小店门前，已经写上了“老长沙口味”，只有走进去，才能看到“南京菜”的牌匾。店内主打菜单上，全是各类干拌面。服务员费了半天工夫从收银台底部找出菜单，那上面才有“南京烤鸭”“软兜长鱼”等南京菜的痕迹。
推荐阅读
- 体育|追光 | 想当奥运冠军吗？或许你可以来这儿试试……
- 刘军|河南举办营养健康厨艺大赛 “一菜一汤”见真章
- 羊杂汤|时光｜何军林：碗碗羊杂汤泡饭
- 口味|为什么军用压缩饼干这么抗饿呢？煮两快看看
- 门店|书亦烧仙草斩获“传媒大奖?2021成渝双圈餐饮融合发展十大领军品牌”
- 颁奖典礼|茶百道斩获”传媒大奖?2021成渝双圈餐饮融合发展十大领军品牌“奖项
- 丁雄军|2021酒业十大新闻｜545天后 贵州茅台迎新帅
- 蔬菜|军队的食堂有多整齐？忍了面粉和蔬菜，看到?八角?后，强迫症都认输
- 组团进军绿博会，“成都造 成都味”火爆南昌
- 面包|苏军的黑列巴“名扬天下”！德军当时也有黑面包，味道又怎么样？