东晋|绍兴菜研究会会长张亮：绍兴官府菜，起源东晋，还和王羲之有关( 二 ) 绍兴|起源|复兴|伊旭松|会长

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水墨秋韵-2021绍兴菜秋季品鉴会暨越地国粹·王羲之文化宴
“在官民分野的东晋，王羲之和官员、文人等这一士大夫阶层聚会时吃的绍兴菜，不就是早期绍兴官府菜吗？”张亮说， “如今，我们确定了绍兴官府菜的雏形，得益于士大夫们的助推。而自此之后，随着朝代更替，来到绍兴的‘士大夫’越来越多，也带来了绍兴官府菜的持续发展，在唐代成型，南宋时高速发展，直至明清时达到鼎盛。 ”
而反观绍兴官府菜之现状，不免令人有些惋惜。张亮分享， “现在，从菜系研究层面来看，关于绍兴官府菜的研究是零散的、不成系统的，只是对它曾经的辉煌，有个粗浅的认知。从大众认知的角度上讲，说起来绍兴菜，普遍停留在霉、臭、腌、酱、醉等刻板印象，不了解具有阳春白雪气质的绍兴官府菜。 ”
浙菜宗师、绍兴菜非遗传承人茅天尧也不只一次提到， “绍兴菜，是中国菜系中的名门望族。 ”而如何让更多当代人，看到、吃到更有品质感的绍兴菜，是当下的重要消费需求，也是做绍兴菜餐饮人的努力方向。
【东晋|绍兴菜研究会会长张亮：绍兴官府菜，起源东晋，还和王羲之有关】如何努力？张亮表示， “当下，复兴绍兴官府菜正当时，如何把绍兴官府菜文化梳理出来，如何以守正出新的绍兴官府菜，服务当代人的品质消费，这都是非常关键的努力方向。总体说来，要把绍兴官府菜复兴起来，需要我们所有做绍兴菜的餐饮人一起努力，也需要政府以及各界当代名士，各界共同努力，进而让绍兴菜、绍兴饮食文化再上一个台阶！”

东晋|绍兴菜研究会会长张亮：绍兴官府菜，起源东晋，还和王羲之有关( 二 )

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