关键点|馒头按这个比例做，掌握好这些关键点不回缩，松软好吃，越嚼越香
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馒头按这个比例做，掌握好这些关键点不回缩，松软好吃，越嚼越香!
馒头是我们常见的主食之一，刚出锅的馒头最好吃。对于北方人来说做馒头不是什么难事，而我们南方人，做馒头是一看就会，一做就废。确实也不假，但功夫不怕有心人，以前我也老是做不好，明明发酵很好，但一蒸好后就回缩，变成死面疙瘩。多做几次，总结经验，现在馒头越做越好吃了。
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好吃的馒头松软有弹性，还越嚼越香甜。根据我之前做馒头的经验，总结以下几点供大家参考。
首先和面配比，现在我们一般都是用酵母发面，掌握好酵母的量很关键，一般来说是100克面粉1克酵母，比如300克面粉就3克酵母，500克面粉就5克酵母。如果为了让馒头发得松软一些可以加点馒头改良剂或者泡打粉，另外面粉和水的比例一般2:1，如果吃得软一些，可多加10~20克水。一般300克面粉水160克左右，500克面粉水270克左右。当然要根据面粉的吸水量来判断，这个不是绝对的。做馒头除了加水和酵母之外，还要加10克左右的白糖促进发酵，做出的馒头更白，加1克左右盐增加面的筋性和口感。最后还要适当加点植物油，方便揉搓，当然加了点油的馒头口感上更香。
【 关键点|馒头按这个比例做，掌握好这些关键点不回缩，松软好吃，越嚼越香】其次和面和揉面，夏天冷热水都无所谓，为了发酵时间快，可以用温水把酵母化开，再和面。和面时先用筷子搅成絮状，再捏成团，加盖保鲜膜，放置10~20分钟，再揉搓成光滑的面团。面揉搓得好，做出来的馒头就越好吃。家里有和面机的，可以一次性把所有材料加入即可。
第三就是发面和排气，面一定发成有蜂窝状的小孔样，一般发到原来的2倍大即可。发好的面一定要二次揉搓排气，像洗衣服一样搓，面揉搓好后，做成馒头生坯，放蒸锅中二次发酵，经过二次发酵的馒头，不回缩。
第四就是蒸馒头，蒸馒头的时间一般22分钟左右，蒸好后注意盖子上的水不要滴在馒头上，最好用蒸烤箱或者蒸笼蒸，效果最好。
掌握好这些细节，相信你一次成功。下面把我昨天做的馒头分享给大家，希望大家喜欢
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1、馒头食材配比:300克中筋面粉，160克水，10克白糖，1克盐，3克酵母粉，1克馒头改良剂，10克花生油。我是用和面机和的，所有食材一起放进去即可。揉搓成光滑的团后，发酵大约1.5小时。
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2、发酵成原来的两倍大，满满的一大盆，面一定要发好，初学者不要急，但也不要发得太过，面筋发断了，馒头没有筋性，也不好吃。
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3、发酵好后，反复的揉搓排气，一定要把气排干净，不然蒸好的馒头容易回缩，最后整理成喜欢的馒头样子。
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做好后放在蒸架上，垫上防粘的纸。
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4、放入蒸烤箱二次发酵20~30分钟，馒头坯明显变大。这时开始蒸馒头，蒸时不要掀开盖子，一股气蒸22~24分钟。
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如果是蒸笼或者蒸箱蒸的馒头，不用焖，蒸好后直接取出即可。馒头不变形，松软好吃。这样做的馒头还有嚼劲。
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