蔬菜|这蔬菜自带“毒素”，烹饪前要焯水，不少人忽视，为了家人别偷懒
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【蔬菜|这蔬菜自带“毒素”，烹饪前要焯水，不少人忽视，为了家人别偷懒】
9月正是梅豆上市的时节 ， 上午赶集买菜 ， 遇到熟人在卖梅豆 ， 于是买了一些 。 回到家婆婆一脸诧异的问我：怎么买梅豆了？之前家里的亲戚 ， 炒梅豆的时候 ， 为了追求梅豆鲜嫩的口感 ， 没彻底炒熟 ， 结果一家四口食物中毒 ， 全进了医院 。 这事之后 ， 婆婆就一直不敢吃梅豆了 。 很多人不懂 ， 梅豆焯水后再烹饪 ， 彻底煮熟 ， 是可以放心吃的 。
梅豆也叫白扁豆 ， 北方一些地方叫气豆 ， 是一种秋天收获的碱性蔬菜 。 经常吃梅豆有健脾化湿和消水肿的好处 ， 不懂吃真是太可惜了 。 梅豆营养高热量低 ， 每100克梅豆只有37卡的热量 ， 搭配同样低热量的鸡胸肉一起炒 ， 多吃也不会长肉 。 今天就给大家分享一下梅豆炒肉丝的做法 ， 需要准备的食材有：梅豆 半斤 ， 鸡胸肉 半块 ， 低盐生抽 2勺 ， 玉米淀粉 2勺 ， 生姜 1块 ， 小米椒 2个 ， 蒜米 3瓣 ， 食用油 适量 ， 盐 适量 。
梅豆摘掉有虫眼的和锈斑的地方 ， 撕掉豆荚两侧的筋络 ， 清洗干净 。
鸡胸肉切薄片后改刀切成细丝 ， 直接切片也行 。 不喜欢鸡胸肉的可以换成猪肉或者牛肉 。
鸡胸肉丝放入碗里 ， 加入低盐生抽、玉米淀粉和适量的食用油腌制10分钟 。 腌肉放生抽 ， 可以让肉类有个底味 。 不建议放盐 ， 会把鸡胸肉里的水分腌出来 ， 吃起来口感干柴 。
蒜米去皮切薄片 ， 生姜去皮切丝 ， 小米椒切成小段 。
烧一锅热开水 ， 锅里的水冒泡的时候 ， 放几滴食用油和一点点盐 ， 放入梅豆焯水煮开3分钟 。 梅豆焯水的时候很有趣 ， 豆荚像吹气球一样鼓起来 。 梅豆自带一种叫“皂素”的毒素 ， 对消化道有强烈的刺激 ， 食用不当会引起食物中毒 。 因此在烹饪前要先焯水 ， 放入100度的开水里煮上一段时间 ， 可以破坏掉它的毒性 。 为了家人的健康 ， 一定不能忽视了 。
梅豆捞出来过凉水 ， 沥干水分 ， 切成梅豆丝 。 切丝的时候把梅豆叠起来 ， 这样切梅豆丝又快又均匀 。
热锅放油 ， 放入腌好的鸡胸肉丝 ， 开大火翻炒到变色 ， 盛出来放一边 。
锅里重新放油 ， 调中小火放入姜丝、蒜片和辣椒翻炒出香味 。
放入梅豆丝转大火 ， 跟姜蒜一起翻炒均匀 ， 按照家人的口味加入适量的盐调味 。
加入炒好的鸡胸肉丝 ， 再次翻拌均匀就可以关火了 。
9月这碱性蔬菜正鲜嫩 ， 常吃健脾消水肿 ， 不懂吃真是太可惜 。 这蔬菜自带“毒素” ， 烹饪前要焯水 ， 不少人忽视 ， 为了家人的健康别偷懒 。
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