炸酥鸡的制作方法（炸香酥鸡的做法步骤）
1、从鸡的背部切开 ， 掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块 ， 然后冲洗干净 ， 里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等 。
2、用手把鸡按摩一遍 ， 搓匀调料 。
【炸酥鸡的制作方法（炸香酥鸡的做法步骤）】
3、搓匀后把葱姜香料塞入鸡膛里 ， 上面蒙上保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏腌制8小时 。
4、然后取出放入蒸笼蒸30分钟 。
5、把鸡蒸熟后取出稍晾 ， 在此期间合好蛋粉糊 ， 把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀 。
6、抹好蛋粉糊后 ， 下入七成热的油锅中开始炸制 ， 在炸的时候 ， 要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面 ， 使之尽快定型 。
7、待鸡皮定型后进行两面翻炸 ， 把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出 。
8、然后控净油份 。
9、趁热用刀斩件码盘 ， 炸香酥鸡此菜制作完成 。
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