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高邮|香格里拉集团启动“寻蟹季”第五季

寻两地闸蟹佳品 汇主厨时令美馔
北京、上海和深圳2021年9月28日 /美通社/ -- 秋风送爽 ， 丹桂飘香 ， 正是持螯赏花时 。 香格里拉集团“寻蟹季”第五季餐饮推广计划现已启动 ， 即日起至2021年11月30日 ， 邀请广大美食爱好者在大闸蟹的赏味期 ， 与香格里拉一起寻享“阳澄湖”和“高邮湖”两大产区的上等蟹品 ， 聚亲朋、会好友 ， 同品香格里拉主厨巧思妙手烹调而出的时令美馔 。
【高邮|香格里拉集团启动“寻蟹季”第五季】
高邮|香格里拉集团启动“寻蟹季”第五季
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香格里拉"寻蟹季"第五季主视觉
秋风起 ， 蟹脚痒 ， 此时蛰伏在阳澄湖底的大闸蟹已膏肥汁满 ， 蠢蠢欲动 。 位于苏州的阳澄湖区四季分明 ， 日照充足 ， 水质清新 。 丰茂的水生植物和贝类资源为大闸蟹提供了营养丰富的饵料 。 因长期在湖底质硬的水草中觅食攀爬 ， 使这里的大闸蟹呈现“青背、白肚、金爪、黄毛”的健壮体型 。 农历九月吃雌蟹 ， 蟹黄饱满、粉酥油黏 ， 农历十月吃雄蟹 ， 蟹膏丰腴、盈润如脂 。 这浓缩了民众千年吃蟹智慧的“九雌十雄”至今仍深受食客们的追捧 。
另一方好水养好蟹之处当属位于江淮要冲的高邮湖区 。 其水域广阔 ， 生态系统保存完好 ， 沿湖没有工业污染 ， 湖滩浅水资源丰富 ， 其中产出的大闸蟹尤为丰硕腴美、卵黄盖顶、肉脂充盈 ， 也是食蟹爱好者餐桌上不可多得的美味 。 当天然散养的大闸蟹被搬到了“王鲜记”所在的百里方圆水域 ， 在更适宜其生长的池塘进行系统管护与科学饲养 ， 每一只蟹从蟹苗到出塘都经历了两至三年的悉心培育 ， 成蟹还需经过多轮精心挑选和严格检测 ， 以保证高品质方可上市 。
大自然的馈赠常常令大厨们灵感如泉涌 ， 千百年间食蟹的传统也激发他们不断探索如何最大限度地调动出蟹的鲜美况味 。 无论是经典的清蒸、焖煮 ， 还是化繁入简的拆肉做蟹糊、剔黄做蟹黄油 ， 亦或是与其它食材重新组合 ， 炒、炖、煎、炸 ， 都可将蟹的美味潜能发挥到极致 。 “寻蟹季”第五季将聚焦由香格里拉大厨研发的四道特色秋蟹菜品 ， 并推广至全国多家酒店 ， 让对大闸蟹情有独钟的客人无须亲赴阳澄湖或高邮湖 ， 便可啖蟹之芬芳 ， 品秋之珍馐 。
每到吃蟹的季节 ， 苏州阳澄湖畔的十里八乡似乎连空气中都弥漫着蟹香 ， 惹得周边的食客纷至沓来 ， 只为一品大闸蟹中佼佼者的致鲜滋味 ， 体验一回金秋时节的风雅韵事 。 拥有30年烹饪经验的苏州香格里拉中餐行政总厨赵邦银师傅在选材上讲究顺应四季 ， 以 “不时不食” 的理念 ， 将食材的本味发挥得淋漓尽致 。 他烹制的蟹菜颇具江南佳肴浓淡相宜、文艺雅致的风格 。 其代表作秃黄油捞饭挑选新鲜活脱的阳澄湖大闸蟹蒸制好 ， 将手工挑出的蟹黄、蟹肉放入热腾的蟹油和煸香的姜葱当中 ， 再加入主厨秘制调味料翻炒至粘稠 。 即将出锅的金黄色汁液香气扑鼻 ， 色泽艳丽诱人 ， 将其洒在刚刚出锅的喷香米饭上面 ， 再淋上少许黑醋提鲜 ， 让人不禁闻香驻足 ， 垂涎欲滴 。 以汤匙送入口中 ， 满口蟹香融化开来 ， 与甜糯的米饭揉和在一起 ， 让舌尖享受食物本初的愉悦 。 另一道桂花芙蓉酿蟹斗考验的是赵师傅对火候的掌握和打发蛋清的力度 。 新鲜的大闸蟹蟹黄、蟹肉搭配葱、姜放猪油下锅 ， 加入马蹄和精选的调味料继续翻炒 ， 将水分炒干做成蟹粉 ， 再将蟹粉盛入蟹壳内 ， 上面抹上打发好的蛋清 ， 撒上桂花送入烤箱烤制 。 浓郁的蟹香夹杂着淡淡的桂花香在打开烤箱的瞬间扑面而来 ， 入口时绵滑鲜香 ， 不但美味暖心 ， 外形也精致讨喜 。

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