馒头|蒸馒头时，经常出现馒头软塌塌的情况是怎么回事我来告诉你原因
喜欢记得关注我哦~【蒸馒头时，经常出现馒头软塌塌的情况是怎么回事？我来告诉你原因】美食的世界，就是各有千秋，而我们也会变着花样的给自己做更喜欢的食物，菜色是荤素搭配，主食则以米面为主。大米倒是还好说，固定的米量，固定的水量，投洗好之后，放在锅里，选好模式，等着吃就可以了，可是面就不一样了，尤其蒸馒头，花费时间长不说，原本以为掀开锅之后能看见一群白白胖胖的馒头躺在那里，可谁能想到，一个个映入眼帘，光看都减掉了大半的食欲。
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许多朋友一直觉得蒸馒头很难学，即使现在有了发酵粉，但说实话，发酵粉蒸出来的馒头和面肥真的不一样。用面肥蒸的，嚼到嘴里很有韧劲儿，发酵粉则比较松散。所以通常家里的老人还是更愿意使用面肥，因为她们觉得发酵粉的口感不好，并且面肥蒸的馒头很“实诚”，发酵粉就不是了。看上去很大的一个馒头，捏几下之后就只剩下那么一丁点儿。
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可现在的年轻人，很多都不太会做饭，尤其面食，所以发酵粉对他们而言，用起来更方便，不会担忧碱兑得不均匀蒸出来的馒头有黄柳子，或者时间掌握不好而发不起面的情况，只要把发酵粉和面粉对均匀，和好，之后放在温暖一点的地方，等两三个小时，基本就发酵的差不多了。不过，凡事都有例外，并非每次使用发酵粉都能成功。有时候，我们蒸的同一锅馒头里面，总会出现几个软塌塌的，这又是怎么回事呢？
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出现这种情况，通常是以下原因造成的。
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一、面团排气不彻底酵母粉在发酵的过程中，会和面粉中的葡萄糖发生无氧呼吸反应，使得面团膨胀，并产生很多细小的气泡，这样蒸出的馒头必然会软塌塌的，所以排气是至关重要的一步。
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大家在给面团排气的过程中，无需添加其它东西，重点就是“揉面”，揉的时长可以稍微久一点，目的是为了让面团在发酵时候产生的二氧化碳均匀分布，这样蒸出的馒头就会蓬松，不会出现“局部”软塌的现象了。
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二、面需要二次醒发其实蒸馒头既是个体力活儿，又是个技术活儿。很多朋友以为面团排好气之后，就能直接蒸了，并不是的。排气之后的面团，是要经过二次醒发的，10分钟左右就可以。我自己在家里蒸馒头的时候，排好气、揉好馒头之后，会放在案板上，之后准备锅、蒸屉等事项，全都安排好之后，面团二次醒发的时间也就差不多了（我自己用碱的时候会更多一些）。
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面团的二次醒发也是比较重要的环节，可以增加面的柔韧性，面团也会得到更好的伸展，最终蒸出来的馒头，柔韧性也会更强，这一步，也是防止馒头软塌的重要环节。
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