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腥味|“鱼和面说”深海鱼汤面加盟商自述

我是在视频中 ， 看到了鱼和面说深海鱼汤面的面馆的制作视频 ， 我看了视频整体感觉 ， 这样的做法比较简单却很健康 。 他们没有故弄玄虚的做什么保密的配方 ， 就是在工厂将安康鱼经过深加工的专业处理 ， 压成鱼饼 。 下入锅中进行煎炸 ， 炸好之后 ， 开始炒鱼肉 ， 炒完之后加入清水 ， 开始炖煮鱼汤 ， 工厂产出鱼饼经过15-20分钟炖煮 ， 鱼肉的蛋白质充分被激发出来 ， 熔解汤水中 ， 通过漏勺沥出汤汁 ， 每个碗中 ， 只需要加入一勺盐 ， 一勺汤 ， 配上煮好的面条 ， 很是美味惬意 ， 虽然没机会去 ， 我也在家尝试过 ， 确实鱼汤很美味 。
对于鱼汤面的做法 ， 整体来看有两种方式 ， 一种就是比较简单的 ， 单一鱼类 ， 用白鲢鱼或者深海安康鱼做出来的鱼汤 ， 第二种就是用鳝鱼骨、猪骨等原料混合熬制的 ， 我比较倾向第一种 ， 第二种猪骨会和日式拉面一样 ， 脂肪含量较多 ， 脂肪含量大量摄入 ， 会使身体脂肪增多 ， 身体健康会出现问题 。

腥味|“鱼和面说”深海鱼汤面加盟商自述
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鱼汤面更有未来
经过这么多年的变化 ， 我发现面条的汤汁的做法 ， 主要是这几种做法：日本拉面、红烧牛肉面、鸡汤面、鱼汤面、牛肉汤面、海鲜汤面等等 ， 这些面都有特色 ， 但是我觉得 ， 还是鱼汤最为独特且市面稀少 ， 味道更鲜香 ， 对人身体更加健康 。
猪骨熬汤：主要是用猪大骨配上鸡骨架等进行熬制的 ， 以日本拉面为主 ， 主要特点就是汤色浓白 ， 口感浓郁 ， 喝起来很有味道 。 问题是 ， 一方面以某千拉面的问题 ， 就是很多时候 ， 用的是调味包 ， 让人感到失望 。 即便是真正的猪骨头熬出来的拉面 ， 也会因为猪骨中大量的脂肪 ， 容易引发长期食用人群的心脑血管疾病的高发 。
红汤：各家做法千差万别 ， 总的来说 ， 主要是添加的料品 ， 然后花样翻新 ， 但是这些调味料 ， 对人们的健康影响程度很厉害 ， 大量医学临床研究和社会跟踪调查指出 ， 大量高危病症和饮食有关（主要是各种调料的摄入） 。
鸡汤：鸡汤自身鲜味还是可以的 ， 市面上鸡肉产出整体来看鸡肉已没有之前的健康 ， 并且经常性的会有禽流感等疫情 ， 会影响消费者对于鸡汤面的选择面减少 。 加上很多鸡汤在装碗的时候 ， 添加的味精、鸡精等调味料 ， 不太安全 。
【腥味|“鱼和面说”深海鱼汤面加盟商自述】鱼汤面：从市场目前反应来看 ， 还没有鱼类瘟疫的情况 ， 所以对于鱼汤面的市场出勤率 ， 会得到有效保证 。 并且安康鱼是深海野生鱼 ， 还有鱼塘的加工过程 ， 简单透明 ， 让用户看着放心 ， 吃着安心 。
健康是第一的
通过上面对于鱼汤面的经历 ， 我的结论就是 ， 鱼汤面是可以天天吃的 ， 即便是小孩和孕妇 ， 也是没有什么特殊需要注意的 ， 鱼汤面的工艺整体上就是加入葱姜和鱼肉 ， 煎黄 ， 再把鱼肉超黄 ， 加水炖煮 ， 出锅后 ， 加入一勺盐就可以 。
过程中没有任何多余的添加剂和调味料 ， 随着人民健康意识的提高 ， 未来少添加的东西 ， 会很有市场 ， 也会被大家所接受 ， 大家也都意识到 ， 所谓口味和健康比起来 ， 还是健康更重要 。
关于鱼汤面的腥味
深海鱼汤面我自己尝试的时候 ， 较传统鲫鱼汤腥味只有一丝 。 一丝腥味 ， 正好体现了鱼汤面 ， 是真的用鱼来做的 ， 而不是调味调出来的白色 。 第二点 ， 我觉得腥味还是有必要保留的 ， 这才能体现出鱼汤的特色 。 如果从添加的角度 ， 是可以通过添加调味料 ， 让鱼汤的腥味减少或者变没 ， 那我觉得可能就是去鱼汤面的本意 ， 就会变成和那些调味的汤一样 ， 有了浓重的调味料的感觉 。

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