洗锅|铁锅如何开锅变不粘

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一口29块钱买回来的纯熟铁锅，要想让它变成厨房炒菜利器，得先开锅，好的开锅加保养，炒个粉条，煎个鸡蛋，怎么都不会粘锅，让你轻轻松松做好菜。
By 肥叔厨房
用料

熟铁锅 1口
猪油 1块
钢丝球 1个
洗洁精适量
洗锅抹布 1块
热水适量

做法步骤

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1、29元淘来的圆底大炒锅，无涂层无高新技术加持，酒店厨房最爱，两个痣：“便宜！”。

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2、新锅先用钢丝球+洗洁精清洗一遍，去掉表面的杂质浮灰，内外擦干，??要注意每一次清洗锅后一定要擦干锅底。否则时间长了，锅底会起一层坑坑洼洼的，怎么擦洗都不掉了。

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3、开最大的火烧锅，能把锅烧红是最好，家用灶还是蛮难做到这一点。把整个锅烤到均匀变色，变黑发蓝。这一步除了烧掉锅表面防锈的油膜，也烧掉锅表面附着的一些杂质。

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4、水池里蓄一池冷水。

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5、烤好的锅直接下去，热冷交替也是为了去除杂质，然后放掉冷水，用洗洁精和钢丝球刷洗。

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6、用洗洁精和钢丝球刷锅，进一步清洁表面。擦干水后??重复3-6步骤??，一共三遍。

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7、洗刷三遍的铁锅重新上灶，开小火，放入一块猪肥肉。

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8、用猪油擦遍整个锅内，等锅内冒烟时，关火，让锅自然冷却。

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9、从这时候开始再洗锅，就只需要用抹布和温水了，千万别用钢丝球和洗洁精了。如果以后烧菜时偶有结块在锅底，可以使用那种绿色的百洁布。

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10、三遍上油刷洗后，你倒掉锅中的水，会发现只有很少的小水珠挂在锅内，而且呈现荷叶效应。同样的，??7-9步骤重复三遍。??

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11、随便炒个青菜给铁锅去味。

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【洗锅|铁锅如何开锅变不粘】12、我们再一次给锅上油，关火后，让锅静置一天，让铁锅表面充分吸油。

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13、一天后开锅仪式正式完成，炒个川香回锅肉看看吧！我哥们儿直说好吃。

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14、??关于养锅：①首先就是不要用炒锅去做纯炖煮的菜比如煮饺子。还有就是不要用洗洁精钢丝球清洁炒锅。 ②每菜炒完后，用温水和抹布清洁，擦干锅内外，上火烧干水分，加入少许油，转动锅体让油布满锅内，就完成了日常保养。 ③炒菜前先放少许油热锅，再倒入一个专用带滤网的小油壶，然后重新放油开始炒菜，也就是热锅凉油。我就常备有一个这样的小油壶，专门用来养锅。不必强调什么不粘的效果能不能达到不放油煎蛋不粘锅，炒锅就是放油炒菜的，这才是炒锅的正确使用。不放油煎蛋，完全没那个必要。