发酵箱|墨西哥酱核桃面包

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我很喜欢做面包，正好家里有生核桃仁，就想着用它来做面包，核桃的香加上墨西哥酱的酥脆，真的太好吃了！
By 帅妈生活家
用料

高筋粉(面团材料) 400克
酵母(面团材料) 4克
红糖(面团材料) 40克
奶粉(面团材料) 12克
牛奶(面团材料) 100克
水(面团材料) 140-160克
黄油(后加入) 25克
生核桃仁 80克
黄油(墨西哥酱) 80克
全蛋液(墨西哥酱) 80克
低筋粉(墨西哥酱) 80克
糖粉(墨西哥酱) 40克

做法步骤

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1、生核桃仁放入烤盘，放入预热好的烤箱，上下火180度烘烤十分钟，冷却后去皮掰碎备用。

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2、面团材料除黄油外，全部放入搅面缸，搅打至出薄膜后加入黄油，继续搅打至扩展阶段。稍加整形后，放入发酵箱进行一次发酵，28度湿度75%，发酵至两倍大。

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3、发酵的间隙来制作墨西哥酱，将黄油软化后加入糖粉，用电动打蛋器搅打至膨胀发白，然后分次加入全蛋液，继续用打蛋器打，全蛋液少量多次的加入，打顺滑了再加入一些继续打，直到蛋液全部加完为止。然后加入过筛的低筋粉，翻拌成光滑的面糊装入裱花袋备用。

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4、一发好的面团稍加排气后分割成70g一个的面团,松弛20分钟。取一份面团擀成长条型，从上往下卷紧，收口处捏紧。在湿的厨房纸巾上滚一圈，然后在放有核桃的盘子里再滚上一圈。

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5、所有面团依次处理好后放入烤盘。放入发酵箱进行二次发酵，温度35度，湿度80%，发酵至两倍大。二发结束后，将墨西哥酱均匀的挤在面团的上面，放入提前预热好的烤箱，上下火180度烘烤18~20分钟。

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6、烘烤结束后，将面包放在晾网上自然放凉。

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7、面包的切面非常的漂亮，口感层次丰富。

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8、这么美味的面包，值得你试一试！
小贴士这个面包并不是很复杂，但是步骤较多，面团在粘核桃碎的时候，可能会粘的不太紧，可以用手稍微压一压，避免发酵后掉落，在挤墨西哥酱的时候不要挤太多，否则酱遇热溶化会全部流到烤盘上。
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