黑面包|中世纪，欧洲人吃黑面包，黑布丁的时候，中国的古人在吃什么？
中世纪欧洲人的饮食是比较单一的，因为他们的土地并不肥沃，河流流域窄小，欧洲国家的国土面积普遍较小，气候不适合作物生长。当葡萄牙的麦哲伦掀起大航海时代后，欧洲人民才终于抛弃了他们已经吃腻了的黑面包、腌鱼和炖豆子，更多新鲜的蔬菜、水果和香料涌入了欧洲市场，成为欧洲国家内贵族最为青睐的食材。
文章插图
那么，欧洲最艰难的中世纪流行哪些食物呢？最为出名的恐怕是黑面包，它在俄罗斯较为流行，英文为tourte。说起黑面包，不得不提它浓重的历史。在俄罗斯，“125克黑面包”是列宁格勒保卫战的代名词，因为在那场艰苦的奋斗中，列宁格勒的居民每日只能得到125克黑面包作为口粮。值得一提的是，黑面包只是穷人的食物，欧洲贵族们每日食用的是宣软的白面包。
黑面包是酵母发酵而成，有独特的酸味，口感比较硬，通常需要切成细片，蘸上果酱、奶酪来食用。说起果酱和奶酪，这也是中世纪人们的最爱。通常农场主的农夫们会把树上掉落剩下的果子（如蓝莓、黑李子等）煮熟做果酱，生果并不是他们的最爱，因为那时的欧洲人有共识，生果是给下等、低级、贫穷的人食用的。而奶酪一般是普通农户将多余的牛奶熬制而成，现在在中国奶酪比较贵，但其实这种食物在欧洲比较普通。
文章插图
另一个非常出名的美食是黑布丁。别看它叫做布丁，但其实是一种荤菜。黑布丁是血制品，与我们的猪血、鸭血非常相似，是凯尔特人、苏格兰人的挚爱。农场主将健硕的牛腿用刀尖轻轻刮一个小口，然后牛血便从伤口流出，用新鲜的牛血混合杂粮面粉，然后煎或者烤。黑布丁和黑面包一般都是作为上午的一餐，而在下午时至晚上吃的是腌鱼，贫穷的人当然只能喝点稀粥和浓汤。
除了这两样美食外，中世纪欧洲饮食其实也没有想象得那么单调，尤其是贵族，也会食遍山珍海味。普通的城市居民和农场主一天一般吃两顿饭，偶尔有时候会吃肉，煎、烤、腌、熏制的肉和鱼对普通人来说是非常美味的食物。农场主每天从家养的鸡鸭那里拿蛋，冬天前会把所有养的家禽处理掉，因为家禽不能够过冬，会冻死。只有非常贫穷的底层人民，才会顿顿黑面包，吃不起肉。
文章插图
那么，在欧洲人食黑面包、黑布丁的时候，我们在吃什么呢？首先，中世纪中国经历了南北朝、隋朝、唐朝、五代十国、宋朝、元朝，除去以少数民族为主的元朝和较为混乱的南北朝、五代十国，隋、唐、宋都是我国经济高度发展的时代，隋唐时期的美食具有我国古代食物的特色，可代表我国美食的历史。
隋唐时期，主食种类是很丰富的，与现在我们吃的主食类型相似，比较有特色的是寒食节吃的乌米饭。唐朝盛行的是雕胡饭，用菰米烹饪，菰米是唐朝六谷之一。《周礼》写道：“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用品百二十品。”光主食就有六种，可见唐朝食物之丰富。除了米饭，还有面食如胡饼、汤饼（现在的汤面）、钉坐（馒头），这些主食以地域区分。
文章插图
除了主食外，还有烧烤各种肉类，唐朝已有食生肉的传统，唐玄宗宰相房琯因为吃了生肉病死；还有两种羹，分别是肉类和素菜所烹饪。另外，豆腐也是非常有特色的美食，相传豆腐是淮南王刘安（汉朝时期前179-前122年）发明制作的，李时珍《本草纲目·谷部豆腐》中写道：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安。”在唐朝，豆腐经由出口贸易流传到日本，深受日本沿海地区僧人的喜爱。
推荐阅读
- 面包|苏军的黑列巴“名扬天下”！德军当时也有黑面包，味道又怎么样？
- 元朝|中世纪的欧洲，人们穷得只能吃炖豆子，黑面包时，中国人在吃什么
- 黑暗料理|当欧洲人啃着黑面包，嚼着干豆子的时候，中国人在吃啥
- 面包|欧洲人穷得只能吃黑面包、炖豆子的时候，中国人在吃啥
- 国王|环球风情丨欧洲人辞旧迎新吃什么？
- 面包|难以下咽的黑面包，虽是粮食边角料制，却是苏联的制胜武器
- 圣诞|欧洲人辞旧迎新吃什么？
- 米皮|古欧洲人在此黑面包，炖豆子的时候，我国古人的餐桌上是啥？
- 欧洲|欧洲人穷得只能吃水煮豆子、黑面包的时候，中国人吃的是啥
- 杂粮|这才是真正的黑面包，超多的杂粮坚果，无黄油不揉膜，又香又顶饿