面饼|法国出土2000年前“口袋面包”,考古学家:烤糊了,所以没有消失
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我们都知道,肉夹馍是中国(西安)的传统小吃,虎背菊花馍夹上剁碎的腊汁肉,咬上一口瞬间满足。
这种用面饼夹着馅料的吃法,其实古已有之,并不是中国的独特发明,最近法国考古学家就发现了一块碳化的面饼,可以算是世界上最早的“肉夹馍”。
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在法国北部布雷比埃斯的某个古老遗址中,考古学家在挖掘一处垃圾坑时,找到了一块圆形的黑色物质,最开始他们以为这是古人烧剩下的炭,但看上去又不太像,直觉告诉他们:应该用扫描仪测试一下。
扫描仪咔咔咔一顿扫描,结果出人意料,这块黑乎乎的东西,并不是炭块,而是烤糊了的面饼,距今已有2000年历史。
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通过集体研究,考古学家认为,这块圆饼是一种叫皮塔(pita)的不发酵面饼,也就是中国人常说的死面饼。皮塔饼是铁器时代居民的主食,它的历史可以追溯到公元前400至公元前300年之间,时至今日,仍然是欧洲和中东人喜欢的食物。
皮塔饼历史悠久,最早是两河流域的居民发明并开始食用的,这里面有深刻的历史原因:由于麦子最早就是在中东地区培育出来,所以那里的居民最早发明了面包和面饼。
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皮塔饼的特点是在烘焙的时候,面饼中间会变得中空,形成一个口袋,所以又被称为“口袋面包”,人们在吃的时候,可以将任意蔬菜、肉类,甚至调味酱塞进其中,用面饼裹着馅儿吃。
此次发现的皮塔饼,直径仅为10厘米(4英寸),它之所以呈纯黑色,可能因为当年厨师在烘焙的时候把它烧糊了,眼看吃不成了,不得不将其丢入垃圾堆,可也正是由于烧糊了,这块面饼完全碳化,使它具有了抵抗微生物的能力,它完好无损地在垃圾坑中保存了2000多年。
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经过放射性碳分析,这块皮塔饼被丢弃的时间为公元前40年至公元80年之间的大约1世纪,这也让它成为了目前为止人类发现的最古老死面饼。
法国国家科研中心(CNRS)和奥地利科学院的研究人员正在合作研究皮塔饼及其背景。值得注意的是,首先发现皮塔饼的并不是考古学家,而是考古团队中的一名鱼类学家。
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发现了皮塔饼,考古学家加大了对这处遗址的挖掘力度,他们希望找到更多古人饮食的文物资料,看看祖先们一日三餐到底是不是像我们想象中那么匮乏。
其实,古人的饮食挺丰富的,毕竟当时野菜和蔬菜还没有区别开来,肉来来源也相对丰富,皮塔饼之所以受人喜爱,从公元前400年一直流行到现在,就在于它方便,随便夹点馅儿,用饼一卷就能果腹,比正儿八经坐在桌前吃饭省事多了。
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