排骨|香酥排骨皮脆肉嫩,口感鲜滑,外焦里嫩,香气扑鼻,孩子特别喜欢!
香酥排骨是由排骨等主要食材做成的一道菜品,属于家常菜。川味香酥排骨做法是主料猪排骨1000克和调料花生油、大葱、姜、盐、料酒、胡椒、五香粉、淀粉(豌豆)各适量。
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香酥排骨的家常做法:1、猪小排3斤洗净用淡盐水泡半个小时泡出血水,洗净沥干。放入葱姜蒜、胡椒粉、盐、花椒油、料酒、老抽拌匀,腌制两个小时。
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猪小排洗净用淡盐水泡半个小时泡出血水,洗净沥干
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加入所有腌料
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拌匀腌制两个小时2、两小时后,挑出葱姜蒜,放入淀粉和辣椒粉拌匀。
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3、热锅倒油,油多倒一点;油烧制冒青烟泡泡变小就可以放入排骨油炸;炸至肉变色,捞出控油待着复炸;油凉凉后用锅铲铲出油里的渣滓(因为放了淀粉,所以渣滓会很多,但是放淀粉会锁水,排骨会酥而不干,所以用漏勺捞出渣滓就行),再次烧热油,直到泡沫全消倒入排骨,翻几下赶紧捞出(这一次油温要比第一次炸更高一点,速度要快,排骨下锅不到一分钟就捞起,防止炸焦)。
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第一次炸排骨
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捞出沥油
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复炸排骨
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炸好的排骨4、出锅,装饰下,摆盘。
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