搅拌均匀|不可错过的下酒菜梅菜扣肉（含炸扣肉做法），过瘾月饼|李勇|老苗|中秋节|胡著德

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猪肉大降价，下班逛菜市，老板说下午刚杀的猪，见确实还蛮新鲜的，12块钱一斤，本来只想买个两斤，结果老板说炸一锅才那么点浪费油，于是又割了三斤多（像不要钱一样，肉疼～）单是炸就花了2个半小时，煮又花了半个小时，想吃扣肉果然还是挺费事，看到出锅的那一刻，爱了～
By 家有小神兽
用料

五花肉 5斤
梅菜干适量
姜适量
生抽适量
老抽 1.5勺
耗油 1勺
料酒 2勺
五香粉适量
盐适量
葱适量
八角桂皮适量

做法步骤

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1、五花肉洗净切段（主要是根据自家锅的大小），锅中放入五花肉、料酒、葱、姜、桂皮、八角，倒入水没过猪肉。

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2、水开捞掉浮沫，调中小火，盖盖子煮20-30分钟，中途记得翻面（用筷子插一下能穿透就可以捞出了，不一定要煮那么久，但是一定要煮熟透，不然不好炸熟。）

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3、煮熟透，捞出洗净，用厨房纸擦干水分。用叉子（没有的用牙签或烧烤竹签）叉表皮，尽量全部叉满均匀一些。叉完之后表皮会有油，用厨房纸擦干油，抹上适量白醋、盐，拍均匀让它渗透到表皮。

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4、锅中放入一块蒸板，防止糊底（我把家里蒸架的三个脚给拆了就可以了，哈哈～）放入擦干水分的五花肉，倒入适量调和油（不建议用花生油，因为比较容易焦，也比较奢侈，哈哈）。

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5、开火，盖上盖子，油温上来后锅里会一直爆油，一定要盖盖子，可以调中火，等声音差不多变小了再翻面（??注意：一定要盖盖子，因为水份是擦不干的，不然爆油很危险??本人是比较怕的，那油爆的声音，如果盖子轻的话可能也会被弹飞，所以也要注意压好盖子。我是等声音小了过个一分钟左右关火了才敢开盖子翻面。）

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6、等不爆油了可以开盖子了，调中小火x一定要注意翻面，不要焦了，炸至焦黄即可捞出沥干油分。

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【搅拌均匀|不可错过的下酒菜梅菜扣肉（含炸扣肉做法），过瘾】7、因为五斤实在有点多，我分了两锅炸，也没等油热就直接炸了（懒人一枚，只要皮叉得够均匀也不影响的吧～）第二锅准备出锅的时候，我把第一锅的也复炸了一下表皮，也可以不复炸。

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8、五斤五花肉炸完之后就得这么点了。（ps：出锅后，趁着热乎的表皮酥脆，搞了一点，撒上盐或椒盐，完全停不下来，哈哈～）

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9、梅菜提前泡好，洗净切小段（ps：没有提前泡的话，可以洗净上锅水开煮几分钟再冲冷水洗净再切。）

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10、五花肉泡水至表皮松软起泡，按压不硬即可，根据个人喜好切块。（ps：为了赶时间，我直接倒点水高压锅上汽压了两分钟。高压锅真是个好东西，省事省力省时。没有高压锅可以水煮一下，不要煮过啦，表皮松软好切就可以。）