可可脂|巧克力冻派Terrine Chocolat
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【 可可脂|巧克力冻派Terrine Chocolat】一款由丰富巧克力和安佳淡味黄油做出的超浓醇质地的巧克力冻派。 先用可可脂含量65%以上的黑巧克力和淡味黄油充分混合，以低温费时的蒸烤方式烘烤而成，做出可直接品尝的终极浓醇的巧克力。只放入少量的低筋面粉，刚好可混合凝结的程度，呈现出宛如蒸煮甘纳许般的绵密浓稠口感。为了让食材能轻松成分乳化，鸡蛋务必使用圣迪乐村的高品质鸡蛋，料理成微热的状态再加入。也很合适切成片，挤上无糖的淡奶油，做成甜点来享用。 此食谱可做规格为：长23cmX上宽5cm（下宽4cm）X高6.5cm 胖蛋糕模具/1份 如没有同款模具可用其他固定模具制作，注意换算体积。
By 四月微雨 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 可可脂含量65%黑巧克力 120g
- 安佳淡味黄油 120g
- 安佳稀奶油 10ml
- 圣迪乐村鸡蛋 2枚
- 糖 50g
- 低粉 4g
- 橘皮碎 1/3个
- 翻糖花 4朵
- 可可粉 少许
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1、制作好的巧克力冻派。
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2、准备好食材，安佳淡味黄油120g、可可脂含量65%黑巧克力120g、圣迪乐村鸡蛋2枚、安佳稀奶油10ml、细砂糖50g、低筋面粉4g。
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3、安佳淡味黄油切1cm小块
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4、加入黑巧克力
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5、隔热水使食材融化。
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6、取出融化好食材搅拌均匀，成为细腻光滑的状态。 注意不要过度搅拌也不要让过多的气泡空气混入。巧克力食材注意保温 ，温度在40度左右。
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7、圣迪乐村鸡蛋磕入容器内，加细砂糖
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8、鸡蛋液食材隔热水一边隔热水一边搅拌均匀 需将隔水的鸡蛋液温度提升至40度左右。 注意必须40度左右，别拿冰冷的冰箱内鸡蛋制作，那样后面就没有办法完成制作。会两种液体水油分离。
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9、加入室温的安佳稀奶油10ml混拌均匀。并过筛两次。
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10、两种食材温度都在40度
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11、温热的鸡蛋液分两次加入巧克力甘纳许内，每一次加入都要充分搅拌均匀至顺滑即可。
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12、筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀
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13、成为无颗粒的巧克力甘纳许糊。
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14、制作好的巧克力甘纳许糊倒入铺好硅油纸的模具内
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15、表面抹平。
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16、用锡箔纸包裹着
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17、送入充分预热好的烤箱进行烘烤。 在烤箱自带的烤盘内注入一些开水，以底层150度上下火烘烤40分钟。
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