自酿|家庭自酿葡萄酒这些要注意
如今，正是葡萄成熟上市的季节。葡萄生津消食、酸甜可口，深受广大消费者的青睐。许多酷爱DIY的朋友更热衷于在家自酿葡萄酒。
文章插图
那么，家庭该如何酿制葡萄酒？自制的葡萄酒安全吗？如何避开自制葡萄酒易踩的风险点呢？
“鲜”是第一
夏季温度高，在采摘或购买葡萄的过程中，葡萄根蒂部分容易发霉，有些发霉部分的白斑与葡萄外皮的白霜相近而容易被忽略。
自酿葡萄酒选择“鲜”葡萄是第一，生葡萄酿酒味道酸、涩，影响口感。特别不提倡葡萄采购回家几天甚至更长时间后再开始酿酒。一旦葡萄有发霉迹象，在发酵过程中极易出现长白毛或者出现不好的味道，请不要饮用。
“糖”要适度
【 自酿|家庭自酿葡萄酒这些要注意】通常家里用来酿酒的葡萄并不是专门酿酒的葡萄，而是生食葡萄，因为糖度不够，多数自酿者会在酿酒过程中加入白砂糖。过多加糖会使葡萄酒的酒精度高，也可能出现将酿酒酵母杀死而影响发酵的情况。在自酿葡萄酒过程中，建议加糖量控制在葡萄总重量的15%-20%。
“瓶”要选好
有些朋友在自酿葡萄酒时，会把家里的瓶瓶罐罐几乎都用上，什么玻璃瓶、塑料瓶、不锈钢桶、陶瓷坛等等纷纷“上阵”。建议酿葡萄酒时最好不要用塑料、不锈钢、铝等材质的器皿盛装，以免发生化学反应，产生对身体有害的物质。自酿葡萄酒最好选用玻璃或陶瓷器皿，且容器上部要留有30%左右的空间，以免酒液溢出。
“速”要控制
按照现在的天气温度，自酿葡萄酒一般在20-30天就开启饮用，但一次酿制的葡萄酒肯定是喝不完，多余的葡萄酒就要将其装瓶保存，密封，放入阴凉干燥处，饮用的时候随时可取。家庭酿制的葡萄酒建议尽快饮用完，不宜存放太久。
风险提示
家庭酿造葡萄酒，因为无法像葡萄酒生产企业那样严格控制各个生产工序，可能会出现酒体中含有较高含量的甲醇、杂醇油以及容易滋生一些有害杂菌。
因此，消费者在自行酿制和饮用葡萄酒时应该当心，避免有毒、有害物质对身体造成危害。（摘自澎湃新闻）
来源:今晚报
推荐阅读
- 豆芽|热腾腾辣乎乎毛血旺家庭版
- 抹茶|家庭面包屋｜抹茶红豆奶酪包
- 香料|几款咸鲜入味快手菜，上桌汤汁都不剩，家庭聚会的不二选择
- 豆浆|家庭版扬州炒饭太好吃了，每天都吃不腻，金黄诱人，粒粒分明
- 淮安|各种萝卜争相上市 美味菜肴走向家庭餐桌
- 榨菜|最让孩子停不下筷子的竟然是家庭版酸辣粉
- 家庭版酱牛肉
- 中国酒业协会|中国本土葡萄酒正抛弃欧洲风格，一些酿造商已经涉足出口市场
- 烤巧克力豆|花生巧克力曲奇
- 吐司|家庭版吐司太好吃了，放3天也柔软，早餐做三明治方便又营养