馅料|冰皮月饼
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冰清玉洁，香甜软糯。许多人冰皮的制作，盖保鲜膜，都是蒸熟。经常会出现蒸不透的现象，而且，夹生，很麻烦。今天，我把冰皮馅料搅拌均匀后，直接用不粘锅，小火熬制，很快，很方便！！！16个月饼，每个50克。冰皮25克+奶黄馅料25克。
By 云烟飘渺1
用料
- 冰皮： 16个50克月饼
- 奶油（玉米油） 50克（30）
- 纯牛奶 230毫升
- 炼乳 30克
- 奶粉 10克
- 澄粉 30克
- 粘米粉 50克
- 糯米粉 50克
- 糖粉 20克
- 奶黄馅料：
- 咸蛋黄 3个
- 全蛋 2个
- 奶油 150克
- 黄油 30克
- 低粉（中粉+玉米淀粉） 50（40+10）
- 白砂糖 50克
- 芝士片 1片
- 香草粉 1勺
- 流心馅料：
- 奶油 50克
- 奶粉 10克
- 咸蛋黄 3个
- 芝士片 1片
- 防粘粉：
- 玉米淀粉 适量
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1、不粘锅，小火，炒熟玉米淀粉，微微发黄即可，5分钟左右
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2、冰皮材料混均匀，过筛，不粘锅，小火，硅胶铲不停翻炒均匀，成团即可
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3、保鲜膜包裹严实放干，放凉备用
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4、鸡蛋打散搅匀，放入奶黄馅料，搅拌均匀，尤其要把颗粒踏碎，或者料理机搅碎
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5、不粘锅，小火熬制，硅胶铲不停翻拌均匀。成团即可出锅。
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6、成团即可出锅，保鲜膜包裹，放凉备用。
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7、操作过程中，全程保鲜膜 包裹放干。还可以，少量做点彩色的冰皮。做成五彩缤纷的冰皮。
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8、冰皮均匀分成16个，每个25克。
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9、奶黄馅料，均匀分成16个，每个25克。
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10、模具均匀撒入熟玉米淀粉，摇匀，倒去多余玉米淀粉！！！一定要倒去多余的熟玉米淀粉！！！戴不沾手套，把冰皮捏成小碗状，放入奶黄馅料，用虎口收口，成团放入模具，按压成型。
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11、玫瑰花，层次分明，很漂亮
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12、各种形状都有，模具里面多余的熟玉米淀粉一定要一定要倒干净！否则，花纹会被熟粉遮盖。
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13、装入月饼盒子，包裹保鲜膜放干。
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14、冰箱冷藏，一次一个，不大不小，正正好，送人，也挺好的
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15、要做流心的，提前一晚，做流心馅料，入冻柜，冷冻一夜，包入奶黄馅料即可。
小贴士1，许多人冰皮的制作，盖保鲜膜，都是蒸熟。经常会出现蒸不透的现象，而且，夹生，很麻烦。今天，我把冰皮馅料搅拌均匀后，直接用不粘锅，小火熬制，很快，很方便！！！2，用玉米淀粉，炒熟 防粘，效果更好！！！
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