木耳|7种做饭坏习惯，数数自己有几个，尤其是前3种，为了家人可要改馒头|食材

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随着这些年人们对健康饮食的重视，对食材的要求也越来越严苛，食品安全也成了人们生活中的大事。这也的确，民以食为天，吃饭的事没有小事；可是，只是单纯严把食材安全关是远远不够的，还要注意烹饪方法。健康的饮食观念应该包括食品安全与健康烹饪，还要注意一些烹调方法。有些烹饪中的坏习惯，轻则起不到应用的作用，重则会产生出大量有害物质，对人们的健康不利。下面咱们就盘点一下7种做饭坏习惯，数数自己有几个，尤其是前3种，为了家人可要改：
一、炒菜时，把油烧到冒烟
有些人炒菜时，为了单纯追求菜品火候与味道口感，总喜欢把锅内的植物油加热到冒起了油烟才进行烹炒；还有的人不懂科学烹饪，是厨房小白，炒起菜来手忙脚乱，一不注意锅里的油就烧到冒烟了。植物油在加热的过程中，过高的油温会产生出大量有害物质，有些有害物还具有“致癌性” 。常见的植物油冒油烟的油温为七八成热，约210-240度；一般滑炒四五成热油温就可以了，炒鸡蛋时可以略微升高一下，达到六成热也就行了。
二、烹醋时，不调小火
醋溜是一大类菜品，比如醋溜山药、醋溜白菜、酸辣土豆丝等；很多人喜欢吃醋溜菜，特别是一些爱美女士、瘦身者，一些醋溜菜不但清脆爽口，吃起来更是酸爽怡人。制作醋溜菜，离不了的烹饪方法就是烹醋，只有经过高温烹制的醋汁，吃起来酸爽怡人、馥郁醇厚。烹醋时要特别小心，醋的沸点为70度，烹醋的油温大多为150度，醋汁烹入之后，特别容易形成“醋油雾” ，如果遇到明火立即燃烧，稍不注意容易形成安全事故。所以说，烹醋时一定要调低炉灶的火力，调成最小火；如果还不放心，可以关火后烹醋或炒锅离火烹醋。
三、炒木耳直接下锅
可能很多人有过这样的经历，炒木耳菜品时，如果把水发木耳直接用热油炒制，特别容易出现“溅锅”现象。下入的水发木耳小朵，在锅内噼噼啪啪的爆裂，特别容易携带着热油溅到人们身上而烫伤。所以说，炒木耳时，一定不能热油直接炒木耳；本身木耳比较容易成熟，一般先下入其他食材、清水之后，再下入木耳进行炒制，就不会出现木耳“热油溅锅”了。
四、蒸馒头不二次醒发
经常有朋友咨询：为什么蒸出来的馒头“阴筋” ，开成一块块的死面，一点也没有馒头特有的清香暄软。蒸出来的馒头“阴筋” ，主要原因就是没有很好的“二次醒发” 。把馒头揉成生胚之后，装入蒸笼内，盖好蒸笼盖进行室温15分钟的二次醒发，这样再蒸出来的馒头清香暄软，麦香馥郁。
五、糖醋菜品调入味精
【木耳|7种做饭坏习惯，数数自己有几个，尤其是前3种，为了家人可要改】
如果评选女士、孩子们喜欢的菜品，估计很多人会选择糖醋菜，比如糖醋里脊、糖醋鱼、糖醋排骨等一系列糖醋菜品。制作糖醋菜品要注意一个技术要点：制作糖醋菜品，原则上不能调入味精，如果实在想增加菜品鲜味，可以少调入点鸡粉。因为味精的主要成分为谷氨酸，是一种酸性的氨基酸类有机物质；在酸性的环境中，酸性的谷氨酸根本无法溶解，还容易给菜品增添一股很凝重的异味。

木耳|7种做饭坏习惯，数数自己有几个，尤其是前3种，为了家人可要改

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