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排骨汤|中秋节，推荐10道硬菜，学会中秋家宴不用愁，好吃好做还倍有面( 二 )


红烧肉
准备食材：五花肉、蒜子、生姜、八角、桂皮、白芷、草果、香叶、茴香、陈皮、盐、味精、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽、料酒、白糖、陈醋
1.先把锅烧热 ， 再把五花肉带皮的一面朝下烙一遍 ， 然后清洗干净 ， 改刀切成1cm见方的块 。
2.锅中加入少量水 ， 放入1：1的白糖 ， 小火慢慢熬化 ， 当气泡变小 ， 颜色变成深褐色时 ， 放入五花肉不停翻炒 。
3.然后加入生姜片 ， 适量的水 ， 放入所有调料 ， 倒入高压锅 ， 上汽压20分钟 。
4.把五花肉带汤倒入锅中 ， 放入整个蒜子 ， 慢慢把汤汁收干 ， 当汤汁收的差不多时 ， 从锅边喷入陈醋 ， 翻炒均匀即可 。
糖醋排骨
准备食材：排骨、生姜、八角、桂皮、陈皮、茴香、白芷、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、陈醋、白糖
1.排骨清洗干净 ， 然后剁成大小均匀的块备用 。
2.把排骨冷水下锅过水 ， 当排骨没血沫出来时就可以捞出 。
3.锅中放入少许油 ， 放入白糖慢慢炒化 ， 当糖汁成枣红色放入排骨翻炒 ， 放入姜片和香料继续翻炒 ， 加入适量的水 ， 再放入调料大火烧开 ， 小火慢炖2个小时 。
4.当排骨软烂后 ， 挑出排骨 ， 过滤汤汁 ， 再放入锅中大火收汁 ， 当汤汁浓稠时 ， 从锅边喷入陈醋 ， 勾入水淀粉 ， 汤汁均匀裹在排骨表面即可出锅装盘 。
红烧鲍鱼
准备食材：小鲍鱼、香菇、鹌鹑蛋、生姜、盐、鸡精、鸡汁、蚝油、东古一品鲜、红烧老抽、白糖、胡椒粉
1.先把小鲍鱼壳撬开 ， 然后用干净牙刷把旁边一圈黑的清洗干净 ， 再用铁勺子把鲍鱼肉挖出来 ， 清除里面的内脏 ， 最后清洗备用 。
2.把鲍鱼表面打上十字刀花 ， 然后冷水下锅 ， 加入料酒过水 。
3.香菇剪点蒂 ， 然后在表面打上十字刀花 ， 鹌鹑蛋煮熟 ， 剥掉表面的壳 。
4.锅中放入底油 ， 加入姜片炒香 ， 然后加入适量的水 ， 把剩余调料和香菇、鹌鹑蛋放入锅中 ， 大火烧开 ， 小火焖烧30分钟 。
5.当时间到后 ， 鲍鱼熟透后 ， 就可以勾芡出锅装盘了 。
姜葱花甲
准备食材：花甲、大葱、生姜、蒜、辣椒、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精、小葱
1.花甲买回来 ， 放在清水中静养4个小时 ， 如果想吐沙更快 ， 可以在水中加入适量食用油 。
2.生姜切片、蒜切末、大葱切片备用 。
3.锅中烧水 ， 把花甲冷水下锅 ， 水开关火 ， 让花甲自动开口 ， 然后倒出用冷水冲凉 。
4.锅中放入底油润锅 ， 放入姜片、大葱、辣椒、爆香 ， 再放入花甲以及所有调料 ， 加入适量水稍微焖煮一一会 。
5.最后大火勾芡收汁 ， 汤汁均匀裹在花甲表面即可出锅装盘 。
金汤酸菜鱼
准备食材：草鱼、酸菜、豆芽、千张、辣椒、花椒、野山椒、盐、鸡精、味精、胡椒粉、鸡蛋、干生粉、白醋
1.买草鱼时 ， 让别人处理干净 ， 拿回后清洗干净 ， 然后从鱼头颈部切一刀 ， 贴着主鱼骨把两边的鱼肚取下 。
2.把鱼头、鱼骨剁成块 ， 鱼肚上的刺也片下剁成块 ， 再把鱼肉打成薄厚均匀的片 。
3.鱼肉放入碗中 ， 清洗干净 ， 挤干水分 ， 然后放入盐、味精、鸡精抓捏上劲 ， 再加入鸡蛋清和干生粉抓捏均匀 。
4.把酸菜清洗干净切成段 ， 千张切成丝 ， 豆芽清洗干净 。
5.锅烧热 ， 放入菜籽油和猪油润锅 ， 放入鱼骨煎一会 ， 再放入生姜片、蒜片、辣椒、花椒、野山椒、酸菜炒香 ， 加入开水大火煮开 。
6.当汤汁变白时 ， 把调料放入 ， 放入千张煮一会 ， 然后捞出放入碗中垫底 。
7.再把上浆的鱼片一片片下入锅中煮2分钟左右捞出放入碗中 ， 倒入鱼汤 ， 最后放上蒜末、花椒、辣椒、小葱 ， 淋上热油即可 。

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