萝卜干|腌渍萝卜干，色泽漂亮，风味独特，爽口又好吃
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腌渍萝卜干 ， 色泽漂亮 ， 风味独特 ， 爽口又好吃在我国 ， 萝卜的产品应用很广 ， 为了保存方便又有独特风味 ， 所以制成了萝卜干、萝卜钱、萝卜丝 。 除此之外 ， 樱桃萝卜除可做一般料理外 ， 还可拿来做腌渍产品 ， 色泽漂亮 ， 更爽口好吃 。 一般市面卖的萝卜 ， 除常配排骨或大骨熬汤外 ， 还可做广东泡菜或福神渍的腌渍产品及日本口味的关东煮 ， 非常有特色 。 小时候我妈就常用萝卜做成红烧的料理 ， 它类似冬瓜封的做法 ， 很具客家特色 。 不过萝卜本身因品质、密度不同 ， 再加工过程的切割大小、厚薄程度及日晒干燥度的不同都会影响收成率 。 萝卜干腌渍时需经过重压过程 ， 才会有香味散发出来 。
在乡下 ， 每当萝卜盛产季节 ， 天气放晴的日子 ， 便可看到街头巷尾到处有人晒萝卜干 ， 一方面是传承长辈的教导 ， 另一方面是因为吃自己腌的安心 。 从早期放在晒谷场晒或挂在篱笆上晒 ， 到现在因为注意到食品安全与食品卫生 ， 晒前会在地面先铺上一层网 ， 或在半成品上盖上一层网 ， 这就是社会的进步 。 当食品卫生及安全意识越来越受重视之际 ， 自己腌渍的产品将会越来越流行 。
早期我常常会跑去品尝伯母们正在晾晒的萝卜干 ， 那种独特的萝卜香气令人回味不已 ， 至今很少再碰到如此的风味 ， 依我的经验来看应该是天时、地利与物和的关系--好的气候 ， 好的土地种植及好的品种 ， 再加上伯母们好的腌渍技巧 。 这几年在做饭中 ， 时常会用到萝卜干 ， 我曾经想过要好好专注地腌渍萝卜干来做出好吃的米食配料 ， 但因为教学工作的关系 ， 时间、地点及课程无法配合 ， 而无法达到我想要的水准 ， 我只好直接买现成的来用 ， 却风味不佳 ， 又担心买来的现成萝卜干残留过多的杂菌与防腐剂 。
【萝卜干|腌渍萝卜干，色泽漂亮，风味独特，爽口又好吃】
所以读者若自己腌渍 ， 你会很清楚其中只需加入盐分而已 ， 其余就是自己动手加工及靠天然的太阳晒干就能完成 。 你可以选择不要加过多的盐分 ， 自己控制咸度 ， 没有外加防腐剂 ， 也没有加色素 ， 更没有加入改良剂 ， 也不会选用到品质很差的食材 ， 这样可以让自己及家人吃得放心 。 在晒萝卜干的时候 ， 先用刷子将萝卜外皮彻底刷洗干净 ， 表皮不必削 。
最后 ， 加工前先要看萝卜的大小来决定加工方式 ， 小条萝卜大约长度在20厘米 ， 肉质会较厚实 ， 直接从长端头尾对切成4片长条形；太大条的萝卜肉质一般不够扎实 ， 有时多半是先拦腰一切 ， 再切成8片长条形 ， 然后用盐杀青脱水再晒 。 晚上盐腌一定要用压的 ， 奇怪的是腌制萝卜时 ， 不压就不香 ， 自己试试看吧！
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