月饼|广式莲蓉蛋黄月饼（久吃不厌的经典组合）！
配方做9个75克月饼，皮馅比例4:6其他克重和皮馅比例自己随意调即可月饼皮通用的哦～谁还不会算月饼皮馅比例的克重和个数？小学加减乘除数学题，来，跟我一起算举栗：此配方想用100克月饼模具做，皮馅比例用4:6100×0.4=40皮，100×0.6=60馅147+100+30+3=280饼皮280÷40 皮=7个所以，可做7个100克皮馅比例4:6的月饼没难度吧，其他克重和比例也是这么套进去算哦苏式酥皮月饼（鲜肉/麻辣龙虾/榨菜鲜肉）材料：月饼皮中筋面粉（五得利） 140-147克 转化糖浆 100克 花生油 30克 枧水 3克 月饼馅莲蓉 270-310克 咸蛋黄 9个 1、糖浆，花生油，枧水，倒一起搅拌至乳化。
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2、过筛加入中粉
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3、刮刀压拌成团无干粉，或者戴手套团成团。盖上锅盖密封松弛1-2小时。
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4、饼皮松弛时间来烤咸蛋黄：生咸鸭蛋磕出蛋黄，清洗干净后喷白酒去腥，烤箱上下火160度不预热，放入咸蛋黄，一共烤5-8分钟就熟了。
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5、烤到蛋黄微微出汗就好了，盯住吧，我这一不留神就要烤吐了……
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6、每个蛋黄大小不同，所以莲蓉馅和蛋黄共称45克。
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7、它们是九对情侣，每一对都给它排好，别弄错。
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8、月饼皮松弛好了，揪30克一个。面粉吸水量不同，松弛后的饼皮揪一块团个球在手心按扁检查一下，边缘无大锯齿为状态合适，如果有大锯齿，说明太干了，加5克左右糖浆再次揉进去再分割，小锯齿没事。如果太湿，粘点手粉团一团即可，记住下次就可以减5克糖浆。糖浆量之前我用70%-72%，有人说湿，现在我调整到68%-70%，有人说干……面粉吸水性不同，像做面包一样，需要调节哦我用的五得利中粉，蛋白质含量12.2，中粉里筋度算高的了，我试过多遍，68%-70%糖浆不算干，多松弛一会没问题的，状态合适，当然室温湿度不同或者密封问题都有差异，一定要微调，调糖浆调面粉都可以，灵活的哦～
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9、排排坐，皮和馅都齐了。
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10、先把莲蓉和蛋黄这对情侣包好
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11、都团好了，这样就可以开始正式包月饼了保鲜膜密封防止风干，用一个拿一个
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12、取一个月饼皮在手掌按扁，中间厚周围薄，放上那对情侣，虎口收口贴合，双手搓圆搓均匀。
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13、放到面粉碗里滚一圈粘满面粉，再搓掉多余浮粉，防止烤后有白点影响美观，模具里也撒点面粉再抖掉防粘。
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14、月饼轻搓成椭圆状放入模具，防止花边刮破月饼皮。模具是什么形状就大概搓成什么形状。
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15、压模，烤盘放在身体正前方，垂直均匀用力，防止月饼压的高低不同。左手扶稳按住模具，不要让饼皮从模具下面挤出来，右手垂直向下按压2秒保持不动，让模具弹上来，脱模。压不好团圆重新新压。
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