馒头|发面蒸馒头,馒头直接上蒸锅就错了,多加一步,蓬松宣软,贼好吃


馒头|发面蒸馒头,馒头直接上蒸锅就错了,多加一步,蓬松宣软,贼好吃
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【 馒头|发面蒸馒头,馒头直接上蒸锅就错了,多加一步,蓬松宣软,贼好吃】中国的面食花样太多了,只不过面食是北方人的主食,像山东的大饽饽,发面饼,包子等等,作为一个北方人,我还是喜欢吃发面的面食多一点,所以我们对发面的制作方法,很自豪告诉大家,我们是专业的,对蒸馒头绝对是一次成功零失败。
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1:需要注意的就是和面了,和面一定要掌握好比例,500克面粉,普通面粉就行,5克酵母粉,我们家一般都喜欢用安琪酵母,250克温水,如果2斤面粉,那就10克酵母粉,500克温水,以此类推。想要发面的速度快一点,这就取决于酵母粉中酵母分子的活性了,一般酵母分子最活跃的温度就是在35~40左右了,所以我们在和面之前,最好用40度左右的温水把酵母化开,全部化开的酵母分子才能充分激发出活性,才能加速发面的速度。也可以给酵母增加营养,促进酵母发酵,像白糖,鸡蛋,猪油,花生油都能供给酵母分子营养,并且加了白糖,油,鸡蛋以后,做出来的面食会更好吃。接着我们把面揉成两面光滑,面团上边我们可以抹上一层水,或者油,防止表皮发硬风干
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2:面和好后,一定放到温暖处发酵,不要放到100度的热水中,这样会把酵母分子烫死,发面变死面了。发好的面,体积明显变大变高,有着丰富的蜂窝组织,手按下去不回弹,想要吃蓬松宣软的大饽饽,面一定要发起来
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因为在面团发酵的过程中,会多多少少产生酸味,想要馒头吃着更香一点,我们最好加2克的碱水来中和酸味,但是记住,碱水一定不要加太多,太多馒头的颜色容易发黄,并且还不会变胖
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碱水倒进面团中后,我们要把面好好揉一揉,让碱水均匀的融入面团中,顺便把面团中的空气排出来,当碱水完全融入面团中,揉着不粘手了,我们在面板上撒上干面粉防粘,把面团转移到案板上继续揉搓
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直到面团表面变得非常细腻有光泽时,搓成长条,分成大小均匀的剂子,接着挨个再揉一会,揉的时间越长,做出来的馒头越细腻,层次还多,吃起来更香
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3:馒头的生坯做好后,用包袱盖住,防止风干,让馒头二次醒发10~30分钟,这一步是馒头宣软的关键所在。二次醒发好的馒头生坯,体积明显变大了,温水放上蒸锅,中间留间隙,防止膨胀变大,相互粘连,全部放进锅中后,盖上锅盖,这时候我们开大火烧10分钟,最后开中小火一共30分钟就熟了。蒸馒头的时间要看生胚的大小。发面蒸馒头,馒头直接上蒸锅就错了,多加一步,蓬松宣软,贼好吃!
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4:关系着馒头宣软的最后结果,很多人都栽在这一步,最后前功尽弃,馒头塌陷回缩,变成大石头了,蒸熟的馒头,一定不要急着掀锅盖,要焖5分钟左右,让锅内的温度跟锅外的温度没有非常大的温差,防止馒头热胀冷缩,回缩的馒头能不变硬么?我的表妹是一个20年的面点师,她们每次都是按照这些步骤来做,面点师发面蒸馒头,个个松软似面包,手按下立刻回弹,出锅比肉香!

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