馒头|发面蒸馒头，馒头直接上蒸锅就错了，多加一步，蓬松宣软，贼好吃
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【 馒头|发面蒸馒头，馒头直接上蒸锅就错了，多加一步，蓬松宣软，贼好吃】中国的面食花样太多了，只不过面食是北方人的主食，像山东的大饽饽，发面饼，包子等等，作为一个北方人，我还是喜欢吃发面的面食多一点，所以我们对发面的制作方法，很自豪告诉大家，我们是专业的，对蒸馒头绝对是一次成功零失败。
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1：需要注意的就是和面了，和面一定要掌握好比例，500克面粉，普通面粉就行，5克酵母粉，我们家一般都喜欢用安琪酵母，250克温水，如果2斤面粉，那就10克酵母粉，500克温水，以此类推。想要发面的速度快一点，这就取决于酵母粉中酵母分子的活性了，一般酵母分子最活跃的温度就是在35~40左右了，所以我们在和面之前，最好用40度左右的温水把酵母化开，全部化开的酵母分子才能充分激发出活性，才能加速发面的速度。也可以给酵母增加营养，促进酵母发酵，像白糖，鸡蛋，猪油，花生油都能供给酵母分子营养，并且加了白糖，油，鸡蛋以后，做出来的面食会更好吃。接着我们把面揉成两面光滑，面团上边我们可以抹上一层水，或者油，防止表皮发硬风干
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2：面和好后，一定放到温暖处发酵，不要放到100度的热水中，这样会把酵母分子烫死，发面变死面了。发好的面，体积明显变大变高，有着丰富的蜂窝组织，手按下去不回弹，想要吃蓬松宣软的大饽饽，面一定要发起来
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因为在面团发酵的过程中，会多多少少产生酸味，想要馒头吃着更香一点，我们最好加2克的碱水来中和酸味，但是记住，碱水一定不要加太多，太多馒头的颜色容易发黄，并且还不会变胖
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碱水倒进面团中后，我们要把面好好揉一揉，让碱水均匀的融入面团中，顺便把面团中的空气排出来，当碱水完全融入面团中，揉着不粘手了，我们在面板上撒上干面粉防粘，把面团转移到案板上继续揉搓
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直到面团表面变得非常细腻有光泽时，搓成长条，分成大小均匀的剂子，接着挨个再揉一会，揉的时间越长，做出来的馒头越细腻，层次还多，吃起来更香
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3：馒头的生坯做好后，用包袱盖住，防止风干，让馒头二次醒发10~30分钟，这一步是馒头宣软的关键所在。二次醒发好的馒头生坯，体积明显变大了，温水放上蒸锅，中间留间隙，防止膨胀变大，相互粘连，全部放进锅中后，盖上锅盖，这时候我们开大火烧10分钟，最后开中小火一共30分钟就熟了。蒸馒头的时间要看生胚的大小。发面蒸馒头，馒头直接上蒸锅就错了，多加一步，蓬松宣软，贼好吃！
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4：关系着馒头宣软的最后结果，很多人都栽在这一步，最后前功尽弃，馒头塌陷回缩，变成大石头了，蒸熟的馒头，一定不要急着掀锅盖，要焖5分钟左右，让锅内的温度跟锅外的温度没有非常大的温差，防止馒头热胀冷缩，回缩的馒头能不变硬么？我的表妹是一个20年的面点师，她们每次都是按照这些步骤来做，面点师发面蒸馒头，个个松软似面包，手按下立刻回弹，出锅比肉香！
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