「青未了」管廷军｜“假”羊肉汤
“假”羊肉汤文/管廷军
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（辣椒红油）
青山羊是鲁西南的特产，用青山羊肉熬出来的羊肉汤，肉香汤鲜。小时候生活在农村，没下过饭店，如果一年能美美的喝上几次羊肉汤，也算是满足了自己对美食的渴望。
进入冬天，卖羊肉的就多了起来，因为鲁西南农村习惯冬天喝羊肉汤。冬天天冷，羊肉汤有温补的作用，冬天也是农闲的季节，农村人有时间熬制。
上世纪八十年代初，我正处在上小学的阶段，虽然基本解决了温饱问题，但是每餐每顿都能吃上带油水的饭菜，还不太现实。冬天是蔬菜贫乏的季节，在鲁西南地区的主菜就是大白菜，白菜猪肉炖粉条，是一道家常名菜，但是那个年代我家生活还不富裕，一月能吃上一次猪肉就不错了。
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（羊油做的辣椒红油）
那时候农村做饭不太讲究工序和营养搭配，也不太讲究色香味，做熟能吃就可以。母亲做的最多的就是“假羊肉汤”，其实就是没有羊肉的“熬（ao一声）白菜水”，农村人之所以起了个名字叫“假羊肉汤”，是因为在熬白菜时里面加些羊油，有的时候还加点羊血，沾点羊肉的边，不是真的羊肉汤。
母亲做的假羊肉汤还是有真羊肉汤的味道。老家的村庄是个农村集市，逢二、八成集。母亲从集市上买回羊油，把一种滑皮的干辣椒去掉种子，放在锅里面煮透，然后混合着羊油在石头“对窑子”（有图）里面反复搉几遍，辣椒便把白色的羊油沾染成了均匀的红辣椒颜色，做成了辣椒红羊油。熬白菜的时候，就用筷子拨进锅里一块红油，遇热一融化，再加上粉条，便有了老家羊肉汤的味道。
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（墩舀子、囤窑子还是对窑子？）
假羊肉汤里面虽然没有羊肉，但也算是有了点油水，总比清水煮白菜要好吃的多。小时候中午放学回家，有时候远远就闻见了辣椒羊油的清香味道，知道是母亲又做了“假羊肉汤”，便飞快放下书包，端起一大碗，再拿上一个黄面馍，既当饭又当菜，狼吞虎咽，即使没有羊肉，也是吃的津津有味。
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（实在找不到不带羊肉的“假羊肉汤”图片，就配这个吧，里面的羊肉可以忽略不计）
滑皮的干辣椒和羊油应该是绝配，我们叫“专门做羊肉汤的辣椒”，这种辣椒晒干后表皮光滑，皮相对较厚，辣味不浓，不适合炒菜用。如果只用羊油下锅，不和辣椒混搉在一起，就没有一点羊肉汤的味道。这个也是老百姓实践经验的总结，老百姓有智慧，毛主席他老人家说的就是正确，凡事要从群众中来，到群众中去，人民群众是历史的创造者。
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【「青未了」管廷军｜“假”羊肉汤】（做辣椒红油用的滑皮辣椒）
现在人民的生活水平大大提高，天天吃肉不再是我们的愿望，我们的愿望是少吃肉多吃青菜。时代发生了巨变。
我们单位有食堂，我经常给厨师说，如果能把青菜做出来肉的味道，既好吃又健康，你就是最好的厨师。
作者简介：
管廷军： 山东成武县人，网名“管天管地管空气”，平时喜欢写些关于鲁西南的记忆和味道，回忆过去，珍惜当下。
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编辑：马学民
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