排骨|排骨焯水后又腥又柴？看完大厨的做法恍然大悟，原来是用错水了
最近有点馋排骨了，所以去市场上买了几斤排骨吃吃看，家人们也都爱吃，不管是做红烧排骨、糖醋排骨还是炖汤，口感都超级棒。而且多吃点排骨也是很有益处的，排骨的营养丰富，尤其是多给孩子吃。
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现在排骨的价格也是不便宜的，一斤将近三十块钱，做好了非常美味，要是做不好，那这将近一百块钱可是白瞎了。之前做排骨的时候就总是做不好，做出来的排骨不仅口感柴柴的，而且还会有一股腥味，让人吃了直皱眉头。
这到底是怎么一回事？朋友们有没有出现过这种情况呢？自从看完大厨的做法之后，我才明白，原来是我在焯水的时候用错了水，才导致排骨不好吃。
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虽然很多人都不在乎焯水这一步，甚至有的人都不会焯水，直接开始炖排骨，其实这样做是不正确的。我们焯水就是为了把排骨里面的血水和杂质去掉，这些东西是比较腥的，如果不焯水的话，那口感自然也就不好，吃起来腥腥的。所以说这一步其实是非常重要的，做好这一步，后续做出来的排骨口感才会好。
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不少人在焯水的时候喜欢把水烧开之后然后把排骨放进去开始焯水，这样还可以节省时间，加快排骨焯水的速度。这样的做法就大错特错了，也难怪排骨吃起来柴柴的。
下面我们来看看正确的焯水方法吧，以后就别再用错了。排骨焯水后特别难吃？看完大厨的做法恍然大悟，原来是用错水了。
【 排骨|排骨焯水后又腥又柴？看完大厨的做法恍然大悟，原来是用错水了】
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“开水焯菜，冷水焯肉”，正确的方法应该是冷水下锅直接焯水，大家记住了吗？把排骨放到清水中洗干净，然后切上几片姜片准备着。锅中放上一定量的冷水，然后把排骨放进去，接着加上姜片，倒上一定量的料酒，接着就开始慢慢焯水就可以了，千万不要为了节省时间而开水直接焯水。
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冷水下锅慢慢加热，可以保证受热均匀，口感和营养都不会受到影响，焯水后的排骨依旧是很鲜嫩的。但是开水下锅的话，很容易导致里外受热不均匀，血水也出不来，所以自然也就比较腥了。而且温度过高的话，容易导致排骨中的营养成分流失。
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学会了这种方法，以后在给排骨焯水的时候一定要学以致用。
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