馅饼|韭菜馅饼的做法，这做的馅饼外皮焦酥，馅料鲜美，大人小孩都爱吃
今给大家分享一道韭菜发面馅饼的做法，这个发面馅饼的特点就是外皮焦酥，馅料鲜美，大人小孩都爱吃。
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1面粉300克，倒入酵母3克，白糖3克，边搅拌边加入30°左右的温水，先搅拌诚面絮状，在揉成光滑偏软的面团，盖上盖子，发酵2个小时左右（这个发酵的时间，依据室内的温度来决定）。
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2准备子一个小盆，打入3个小时鸡蛋，鸡蛋中放入食盐1克，用筷子快速的把鸡蛋液打散。锅内烧少许油，油热以后，把鸡蛋液炒制成鸡蛋块，用铲子铲碎倒出。
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【 馅饼|韭菜馅饼的做法，这做的馅饼外皮焦酥，馅料鲜美，大人小孩都爱吃】3韭菜洗净，切成韭菜粒，和鸡蛋倒在一起。把粉条提前用温水泡软，然后剁成1厘米左右的段，和韭菜鸡蛋倒在一起，然后加入食盐1克，生抽3克，蚝油3克，十三香2克，鸡粉1克，芝麻香油3克，搅拌均匀，放在一旁备用。
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4在案板上撒少许干面粉，把发好的面团揉搓排气，然后把面团搓成长条，切成一个一个均匀大小的剂子，用擀面杖擀成面皮状，然后拿起一个擀好的面皮，包入馅料，包成包子的形状，用手轻轻得按压，按压成薄饼状，把所有的饼皮包好以后，盖上保鲜膜，再次发酵10分钟。
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5电饼铛开小火，刷上一层食用油，把馅饼放入电饼铛内，40秒左右六翻动一次，不要盖上盖子，面饼是发面的，给面饼加热发酵的空间，全程大概烙至5分钟左右，用铲子轻轻按压，快速回弹，就说明饼已经熟透了。这个发面馅饼家常食用，比包子的外皮焦酥。
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小知识：
1酵母在低于0度、高于40°的温度时，不能生长发酵，最适合发酵的温度一般在25度至35度之间。
2糖可以破坏面团的分子结构，改善面团的性质，使面团比较松软。
3包好以后，放在案板上，是为了第二次发酵，这样做出来的饼口感更松软。发酵的时候一定要盖好，免得被风吹干。
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