网红连锁火锅店，又双叒出问题……|鸣镝 | 杨国福美团|一线城市|五仁馅|上海|孝

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编辑 | 王楠
比目鱼充当鳕鱼？
廉价牛肉冒充澳洲和牛？
【网红连锁火锅店，又双叒出问题……|鸣镝 | 杨国福】客人吃剩的刺身回收后继续使用？
廉价鸭肝当做进口鹅肝？
近日，一位视频博主发布视频，称发现网红日料火锅自助餐厅“一绪寿喜烧”出现食品安全问题。

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“一绪寿喜烧”主打产品“M8-M9”级的澳洲和牛，在广告中，他们声称自己是牛肉品质的行业天花板。但在卧底探访中，发现“一绪寿喜烧”号称的澳洲M8，是用美国牛膝圆冒充的；号称的澳洲M7，实际上是澳洲牛膝圆。而牛膝圆，是牛身上最不值钱的肉，这两款牛膝圆的电商同款，分别只要42.5元和33元一斤。

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除了食材造假、过期，服务员的“节约”服务也让人瞠目结舌：客人吃剩的刺身、肉品，直接回收，重新摆盘后提供给下一波顾客；服务员在后厨，直接拿顾客用过的公勺对嘴吃小料……

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即便“一绪寿喜烧”紧急致歉，网友也并不买账：

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据公开信息显示，这已不是“一绪寿喜烧”第一次被查。 2020年，上海普陀分公司曾被罚款5万元，处罚详情为“所抽检甜虾的大肠菌群，北极贝的菌落总数、大肠菌群项目不合格”。

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一张对加盟店严厉批评的致歉声明，不能只为堵住悠悠众口，有认错态度更需要有整改力度。在食安问题上绝不能重蹈覆辙，毕竟每一次的食安问题，都是对消费者信任的辜负。
“民以食为天，食以安为先”，这不是一句口号，这是一个严苛的要求，更是餐饮行业的初心使命。在市场监管总局重拳整治下，加盟店出现食品安全的事件还屡见不鲜。这暴露了国内连锁餐饮加盟模式的品控漏洞，也考验了餐饮人员的职业良知。
究其根源，必须改进与加盟商的合作方式。在控制好扩张速度的同时，优化内部管理制度，设计合规的质量内控体系对加盟店进行约束，从而在保障品质和安全的前提下，合理有序抢占市场，实现企业总部与加盟店的互惠共赢。
“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“杨国福”麻辣烫店……
近月数起食品安全事件的查处中，国家监管总局已经明确，对于类似案件，不仅强调核查涉事门店，也注重全面排查同品牌所有门店；不仅强调聚焦单独门店，也注重强化总部管理；不仅强调严惩涉事门店，也注重处罚到人；不仅强调惩处涉事企业，也注重追查上下游和同行业各有关企业。
为快速提升品牌知名度、抢占客流量高的商圈市场而选择加盟扩张无可厚非，但企业总部管理监察水平却跟不上扩张的“野心”，不仅易导致品牌旗下个别门店产生食品安全隐患，更容易遭到“反噬”，使品牌形象在消费者心中大打折扣。
市场监督总局已重拳出击，餐饮企业要牢牢守住“舌尖安全”，别再让消费者为食安问题买单。