网红连锁火锅店,又双叒出问题……|鸣镝 | 杨国福


网红连锁火锅店,又双叒出问题……|鸣镝 | 杨国福
文章插图
编辑 | 王楠
比目鱼充当鳕鱼?
廉价牛肉冒充澳洲和牛?
【 网红连锁火锅店,又双叒出问题……|鸣镝 | 杨国福】客人吃剩的刺身回收后继续使用?
廉价鸭肝当做进口鹅肝?
近日,一位视频博主发布视频,称发现网红日料火锅自助餐厅“一绪寿喜烧”出现食品安全问题。
网红连锁火锅店,又双叒出问题……|鸣镝 | 杨国福
文章插图
网红连锁火锅店,又双叒出问题……|鸣镝 | 杨国福
文章插图
“一绪寿喜烧”主打产品“M8-M9”级的澳洲和牛,在广告中,他们声称自己是牛肉品质的行业天花板。但在卧底探访中,发现“一绪寿喜烧”号称的澳洲M8,是用美国牛膝圆冒充的;号称的澳洲M7,实际上是澳洲牛膝圆。而牛膝圆,是牛身上最不值钱的肉,这两款牛膝圆的电商同款,分别只要42.5元和33元一斤。
网红连锁火锅店,又双叒出问题……|鸣镝 | 杨国福
文章插图
网红连锁火锅店,又双叒出问题……|鸣镝 | 杨国福
文章插图
网红连锁火锅店,又双叒出问题……|鸣镝 | 杨国福
文章插图
除了食材造假、过期,服务员的“节约”服务也让人瞠目结舌:客人吃剩的刺身、肉品,直接回收,重新摆盘后提供给下一波顾客;服务员在后厨,直接拿顾客用过的公勺对嘴吃小料……
网红连锁火锅店,又双叒出问题……|鸣镝 | 杨国福
文章插图
即便“一绪寿喜烧”紧急致歉,网友也并不买账:
网红连锁火锅店,又双叒出问题……|鸣镝 | 杨国福
文章插图
网红连锁火锅店,又双叒出问题……|鸣镝 | 杨国福
文章插图
据公开信息显示,这已不是“一绪寿喜烧”第一次被查。 2020年,上海普陀分公司曾被罚款5万元,处罚详情为“所抽检甜虾的大肠菌群,北极贝的菌落总数、大肠菌群项目不合格”。
网红连锁火锅店,又双叒出问题……|鸣镝 | 杨国福
文章插图
一张对加盟店严厉批评的致歉声明,不能只为堵住悠悠众口,有认错态度更需要有整改力度。在食安问题上绝不能重蹈覆辙,毕竟每一次的食安问题,都是对消费者信任的辜负。
“民以食为天,食以安为先”,这不是一句口号,这是一个严苛的要求,更是餐饮行业的初心使命。在市场监管总局重拳整治下,加盟店出现食品安全的事件还屡见不鲜。这暴露了国内连锁餐饮加盟模式的品控漏洞,也考验了餐饮人员的职业良知。
究其根源,必须改进与加盟商的合作方式。在控制好扩张速度的同时,优化内部管理制度,设计合规的质量内控体系对加盟店进行约束,从而在保障品质和安全的前提下,合理有序抢占市场,实现企业总部与加盟店的互惠共赢。
“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“杨国福”麻辣烫店……
近月数起食品安全事件的查处中,国家监管总局已经明确,对于类似案件,不仅强调核查涉事门店,也注重全面排查同品牌所有门店;不仅强调聚焦单独门店,也注重强化总部管理;不仅强调严惩涉事门店,也注重处罚到人;不仅强调惩处涉事企业,也注重追查上下游和同行业各有关企业。
为快速提升品牌知名度、抢占客流量高的商圈市场而选择加盟扩张无可厚非,但企业总部管理监察水平却跟不上扩张的“野心”,不仅易导致品牌旗下个别门店产生食品安全隐患,更容易遭到“反噬”,使品牌形象在消费者心中大打折扣。
市场监督总局已重拳出击,餐饮企业要牢牢守住“舌尖安全”,别再让消费者为食安问题买单。

推荐阅读