油皮|酥到掉渣的苏式鲜肉月饼（中级西点师开酥法）
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皮和馅按1：1的比例，每个月饼35克皮?35克肉馅，配方大概44个量
By 国家体脂管理师_张红梅
用料
- 水油皮
- 中筋面粉 500克
- 猪油 100克
- 开水 280克
- 玉米油 70克
- 油酥
- 猪油 200克
- 中筋面粉 400克
- 鲜肉馅料
- 黑毛猪肉靡 1000克
- 盐 20克
- 老抽 70克
- 糖 50克
- 白酒 6克
- 葱姜水 150克
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1、将油皮和酥皮分别拌好成团，水油面先做，做好盖保鲜膜松弛5分钟，松弛的时间正好拌酥皮
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2、水油面松弛5分钟后再揉一揉更光滑些，继续盖保鲜膜松弛10-15分钟
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3、大理石台面撒粉，将水油皮从中间往两边擀开
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4、用擀面杖整形成长方形，将油酥拍扁成方形放置在油皮的中间
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5、长方形两头往中间对折，长方形的宽度方向锁边捏住
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6、继续从中间往两边擀开，边擀边撒粉防止粘住
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7、擀好的面从一头卷起
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8、两头多出的地方也不要浪费，往里塞
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9、下挤子，把卷起有接缝的边朝上放置
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10、皮子擀薄，像擀饺子馒头皮那样的手法，中间厚四周薄，馅料放中间，手呈碗状托住
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11、包好掐掉多余的挤子，放到另一个面团上也不浪费
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12、整形按压，用大拇指的根部轻轻按压，力气不要太大，防止馅料撑破
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13、倒入可食用色素加水盖印章
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14、混合均匀后放两张餐巾纸吸附
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15、印章蘸餐巾纸，先在餐巾纸上盖章试试颜色深浅
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16、直接在月饼上盖下去放置一会风干，因为一会烤的时候要翻面，需要把印章风干，不然烤出来太湿字都糊的
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17、风干后把印章面翻过来贴近烤盘底，烤箱210度预热，190度烤15分钟，翻面180度再烤10分钟，每个烤箱脾气不一样，根据个人情况调整状态
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18、出炉，轻轻一夹，酥到掉渣
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19、掰开酥的层次也很丰盈，泡杯红茶吃上一块味道极美
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【 油皮|酥到掉渣的苏式鲜肉月饼（中级西点师开酥法）】
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