牛肉条|春节过后居家待客不用愁，教你几道下酒下饭的家常菜，鲜香味美
香辣肉丝
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材料：肉300克 青椒2个 香菜适量 干红辣椒 葱 姜 蒜 四川豆瓣酱 盐 生抽 糖 鸡精 淀粉做法：1、猪肉切丝，加盐，料酒，鸡精，少许淀粉腌制10分钟。锅入适量油，将肉丝滑熟控油备用。2、辣椒切丝，香菜切段。葱，姜，蒜切末3、锅入适量油，下入豆瓣酱炒香，依次加入干辣椒，葱姜末爆香。再加入肉丝和青椒丝，生抽，糖，鸡精，少量盐大火翻炒。4、最后加入香菜和蒜末，炒匀后即可出锅豆角炒肉
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用料：猪肋条肉(五花肉)200克，四季豆150克，大葱3克，姜3克，料酒15克，酱油25克，甜面酱3克，盐2克，味精2克，淀粉(豌豆)8克，花生油30克，香油10克做法：1.将葱、姜洗净均切成末；2.淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；3.将肥瘦肉洗净，切6厘米长，0.3厘米粗的丝；4.豆角掐两头撕去筋，用沸水焯透，过凉水，再斜刀切4厘米长的丝；5.旺火坐炒勺，放花生油，待油热后下入肉丝、葱、姜末炝勺，放入面酱、煸炒肉丝至断生；6.烹料酒、酱油、高汤，放豆角丝，放盐、味精找口，翻炒均匀，勾芡，淋香油，出勺装盘黑椒牛柳
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材料：牛里脊肉300克，洋葱、蘑菇各15克。植物油、料酒、酱油、白糖、水淀粉、黑胡椒、香油、蒜末、盐。做法1.牛里脊肉洗净切粗条，加料酒、酱油、白糖、水淀粉、盐腌渍20分钟；洋葱洗净，切成丝；蘑菇洗净，切成片。2.炒锅置火上倒植物油烧热，放蒜末爆香，加入牛肉条翻炒，盛出备用。3.锅内留底油，炒香洋葱丝和蘑菇片，倒入牛肉条及黑胡椒、酱油、蒜末、盐翻炒，熟后淋入香油即可。豆豉辣酱蒸鱼片
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食材：黑鱼一条， 盐， 糖一茶匙，豉辣椒酱一大勺， 姜， 葱 ，蒜，油 ，蛋清一大勺，玉米淀粉一大勺，料酒二大勺 ，生抽二汤匙，金针菇一把，红辣椒一根做法：1.鱼对半剖开去内脏清洗干净后用厨房纸擦干，鱼肉可提前冻一会儿，刀与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面垫张厨房纸防止片鱼时滑动。2.葱白切段，蒜姜切片。3.鱼肉加入料酒、盐、蛋清、玉米淀粉抓匀，再放入切好的葱姜蒜腌制二十分钟。4.将蒸鱼豉油、生抽、糖、豆豉辣椒、葱花、蒜调成汁。5.取一碗，底部铺上洗净去根部的金针菇。6.将鱼肉铺在金针菇上，葱姜蒜也摆上。7.蒸锅上汽后放入鱼片蒸五分钟。8.蒸鱼时，起一油锅爆香葱蒜，加入先前调好的酱汁炒香。9.将热油酱汁浇在蒸好的鱼片上，表面撒少许葱花辣椒丁就好了。
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