番茄|全国年轻人最讨厌的火锅涮菜，香菜第三，谁排第一？
吃什么 ， 大概是全人类永恒的困扰 。
没办法 ， 好吃的东西可太多了 。 但如果有什么美食能收获全国人民的一致认可 ， 那必然是火锅 。
而就在吃火锅这件事上 ， 各地也有自己独特的风味 ， 港式打边炉、老北京涮火锅、重庆辣火锅……非要说哪种更好吃 ， 大概可以吵上个三天三夜 。
除了地方风味派系 ， 新式火锅也不按套路出牌 。 什么冰淇淋、臭豆腐 ， 没有什么是不能下锅涮的 。 看着火锅店里的年轻人用调料包把清水变身浓汤 ， DT君深感这门饮食艺术的博大精深 。
那么 ， 大家吃火锅时都爱点什么？火锅怎么吃最好吃？我们翻阅了微博和知乎相关话题下的安利和分享 ， 为你献上这份《民选火锅指南》 。
01
话不多说 ， 都在锅里
要选对火锅 ， 第一步先要看它的汤底 。 一碗火锅对不对味儿 ， 全在这锅汤里了 。
街头巷尾的火锅店也深谙其道 ， 纷纷打起锅底牌 ， 什么红颜花胶鸡、胡椒猪肚鸡 ， 不仅味道要鲜美 ， 底料要丰富 ， 还得从功能性上延伸拓展 ， 用美容养颜、滋阴补肾锁死老饕们的胃和心 。
从网友们对火锅锅底的口味偏好来看 ， 番茄锅以绝对优势稳居第一 。 其次是牛油、麻辣这类川渝火锅的经典味道 。
虽然在四川人眼中 ， 不辣的火锅根本不配称为火锅 ， 但对大部分口味清淡的朋友来说 ， 火辣辣的红汤总是令人望而却步 。 不同于清汤的寡淡 ， 牛油的厚重 ， 酸酸甜甜的番茄浓郁而不失鲜美 ， 成为广大不吃辣朋友们的不二之选 。 尤其在开吃之前先喝上一碗汤 ， 整个胃里都浸润着番茄的鲜甜 。
另一方面 ， 抖音等社交媒体催生出各种火锅花式新吃法 ， 让番茄锅成为火锅新玩法的最强阵地 。 不论搭配牛肉粒 ， 还是打个鸡蛋变身西红柿蛋花汤 ， 番茄锅不断解锁新鲜吃法 ， 任谁吃过后不夸赞一句锅底界YYDS！
如果说锅底是火锅的灵魂 ， 那一碗逆天好吃的火锅蘸料 ， 则能直接拔高食客们对美味的认知 。 虽说“看锅下蘸碟”是吃火锅的基础哲学 ， 但大家心中总有各自钟爱的调味偏好 。
上榜的火锅蘸料主要分为两个派系——以芝麻酱为主的北方派 ， 和以香油为主的南方派 。 在我们采集到的数据中 ， 雄霸北方火锅调料盘的芝麻酱 ， 以第一名的优势击败南方油碟 ， 成为最受欢迎的火锅蘸料 。
麻酱作为北方系蘸料的标配 ， 几乎就是一整碗调料的全部 。 北方人爱吃芝麻酱 ， 起初是由于芝麻酱的浓厚可以包裹住羊肉的腥膻味 ， 这种习惯发展到今天 ， 已经演化成了万物皆可蘸麻酱的风味哲学 。
芝麻酱拌上腐乳、韭菜花 ， 再撒上些葱花和香菜 ， 这样的香润溢满咽喉 ， 就是每一个北方人再熟悉不过的经典配方 。
而以川渝火锅为代表的南方辣火锅 ， 则钟爱油碟调味 。 温油搭配香菜、蒜泥、葱花 ， 不仅完美中和了辣锅底的呛口感 ， 还能起到降温作用 。
虽然年轻人在火锅吃法上奇招百出 ， 但在调酱汁方面 ， 我们并没有发现什么特别奇葩的玩法 。 这也可能和火锅店自备小料有关 ， 如果真的任由年轻人随意发挥 ， 恐怕牛油果泥、番茄酱都按捺不住出场 ， 火锅餐厅要变身黑暗料理集结地 。
02
点菜 ， 开吃！
说了这么多吃火锅的准备工作 ， 我们正式来到了干饭环节 。 虽说万物皆可涮 ， 年轻人在吃火锅的时候 ， 到底更钟意什么菜品呢？
我们统计了网友们在知乎和微博相关话题下的留言 ， 绘制了一份最受欢迎食材图谱 。
和传统认知一样 ， 在最受网友欢迎的荤菜中 ， 毛肚、牛肉、虾滑等都是火锅店必点菜品 。 毛肚是重庆火锅的代表菜 ， 对无肉不欢的年轻人来说 ， 新鲜毛肚最美味的吃法 ， 莫过于丢进辣锅 ， 七上八下的冲涮 。 即使不能吃辣 ， 放进芝麻酱里滚一圈 ， 也另有一番风味 。
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