豆瓣酱|这道酱焖牛肉,汤汁都要舔干净
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By 曹小厨·chef.cao
用料
- M3谷饲安格斯牛腱 4斤
- 黄酱 120g
- 豆瓣酱 80g
- 葱 5根
- 姜 一块
- 八角 4个
- 桂皮 2块
- 香叶 6片
- 冰糖 20克
- 白酒 1两
- 味极鲜酱油 100ml
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1、M3谷饲安格斯牛腱4斤,谷饲安格斯牛,口感软嫩,味道清香,没有烹饪之前,呈现的就是好牛肉的自然清香
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2、带真空袋泡水解冻
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3、完全解冻后,去掉包装,换干净清水,静置一到两小时,泡出血水,血水多就多换几次水
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4、准备葱,姜,八角,桂皮,香叶,冰糖,黄酱
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5、把牛腱子改刀切成长条
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6、锅烧热水,放俩根葱,少许花椒
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【 豆瓣酱|这道酱焖牛肉,汤汁都要舔干净】7、水微微开的时候,把牛肉下锅焯水
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8、加入高度白酒,或者料酒
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9、加热到再次开锅时关火
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10、捞出牛肉
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11、准备高压锅,锅中加入适量水烧到温热,把葱姜,八角,桂皮,香叶,冰糖,黄酱,豆瓣酱,味极鲜酱油全部加进去
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12、把焯过水的牛肉块,下入锅中
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13、盖好盖子,大火烧开转小火,慢炖2小时,时间到了以后关火,不要打开盖子,静置焖一晚上,第二天再打开
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14、次日打开,取出牛肉
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15、色泽红亮
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16、肉质软嫩
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17、纹理美观
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18、可加热,可冷吃,可手撕,可切片,放在干净的容器里,盖上保鲜膜放在冰箱,可以吃几天
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19、这一款肉质软嫩,放在冰箱一晚,依然切不成片,所以选择直接享用
小贴士使用高压锅一定要每次使用前检查,一定确保安全!
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