瓤子饼|33年烧饼大嫂：做到这3点，烙出的饼外酥内软，层次多到数不清
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说到烙饼，大家必须先搞清楚面团，烙饼常用的面团分为发面、死面、半烫面这几种。死面，就是用凉水和面，比较耐煮，口感劲道，有嚼劲。发面是指面团内加入酵母进行发酵，然后再烙饼，营养价值最高的，发面饼口感软，蓬松。还有一种半烫面，我们今天要介绍的千层饼就是半烫面做出来的。
千层饼，又叫''瓤子饼''，是传统名小吃之一。这种饼内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。
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怎样烙饼又软层次又多？33年饼大嫂只说了3点，学会够用一辈子：一是面要团要和得柔软一些，也就是要比做面条和面时加的水多一些；二是饧发时间要充足，至少在30分钟以上；三是擀制时的技巧，要抹油，这点最最关键。做好了这三点，烙出来的饼外酥内软，层次多到数不清，又香又软，老人孩子都喜欢。
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王大嫂说，千层饼用半烫面面团最好。面和水的比例大概是5:3.5。和面的时候，将面粉对半分成两份，其中一份用开水和面，另一份用温水和面，然后再把两个面团均匀的揉在一起。
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面团和好后，饧发很关键。给面团盖上湿布或裹上保鲜膜，至少要饧发30分钟以上，如果冰箱冷藏一个晚上则更佳。因为饧发好的面团，在烙制作饼胚时，面团不易回缩，更好操作，而且做出的饼不仅口感松软、细腻筋道。
接着，就是制作饼胚，可以将面团擀成或长或圆的的面皮，撒上花椒粉，均匀的抹上一些酥油（酥油的制作方法是：冷锅冷油下入葱姜，待葱姜微微焦黄后捞出，将剩下的热油，浇到装有五香粉和盐的面粉中，搅拌均匀即成油酥），抹油的作用就是分层。
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平底锅注油，烧热后，下入制好的饼坯，煎至两面金黄起锅。用手抖一抖，看！又松又软，层次多到数不清。
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【 瓤子饼|33年烧饼大嫂：做到这3点，烙出的饼外酥内软，层次多到数不清】好了。今天小编就讲到这里啦，感兴趣的朋友可以自己试一试，如果你对这个菜谱有什么不同的看法，或是有其它不同更美味的烹饪方法，欢迎你在下方留言和大家一起分享！如果您喜欢我分享的美食，不要忘记关注、点赞和转发哦！
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