粉蒸肥肠|小笼蒸牛肉+粉蒸肥肠+小米排骨+香甜玉米馍，好吃哭了
千呼万唤的粉蒸系列来了！！本期的内容不仅仅是畅销经典的的几款川味粉蒸菜 ， 还体现出了小笼蒸、传统蒸、高压锅蒸的不同呈现形式 。
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粉蒸系列
制作的关键在于粉料和蒸制！
本期邀请到刘全刚为大家带来超适合秋冬的旺菜粉蒸系列:小笼蒸牛肉+小米排骨+粉蒸肥肠！！
核心内容
百搭川味粉蒸酱料技术
【粉蒸肥肠|小笼蒸牛肉+粉蒸肥肠+小米排骨+香甜玉米馍，好吃哭了】原料选择,处理,码制,蒸制技巧
小笼粉蒸牛肉制作技术
竹笼粉蒸肥肠制作技术
高压小米排骨制作技术
香甜玉米馍制作技术
01
/小笼蒸牛肉/
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小笼蒸牛肉 ， 吃起来是麻辣鲜香的口感 ， 米香肉糯 ， 肉质鲜嫩又不失嚼劲 ， 回想要蒸出软糯的口感 ， 粉料和牛肉的选择是关键 。
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纯瘦少筋的牛肉蒸制出来会很软糯 ， 若想有些嚼头 ， 用牛腿肉来做 ， 增加蒸制的时间即可 。
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粉体不需要太碎 ， 否则就没有糯糯的颗粒感 。
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牛肉成本较高 ， 小笼蒸的呈现形式 ， 不仅成菜精致 ， 小份的牛肉成本低 ， 售卖单价也更容易亲近消费者 ， 一笼一笼冒着热气的牛肉加上翠绿的香菜 ， 视觉上就很是诱人了 ， 几乎每桌都得来上一份！
02
/小米排骨/
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高压锅小米排骨 ， 和其它粉蒸菜选用大米不一样 ， 小米排骨是另一种风味 ， 没有过多的辣椒修饰 ， 更大程度上保留住小米和排骨的原味 ， 吃起来还没有排骨腥味 ， 回味很醇香 ， 不吃辣的会很爱！
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看这高清的小米排骨成菜 ， 蒸出来以后表层小米是软软糯糯的哦 ， 可不是干巴巴的那种 ， 越吃越香！高压锅小米排骨 ， 不仅可以给人不一样的体验感 ， 更重要的是排骨的蒸制更耗时 ， 选用高压锅可以更快地蒸制 ， 蒸好以后直接带锅端上桌 ， 对上菜来说方便且快速 ， 可谓是一举三得！
03
/粉蒸肥肠/
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粉蒸肥肠可以说是重度肥肠爱好者的心头爱 ， 一口气吃到爽 ， 麻辣过瘾 ， 肥而不腻 ， 软糯相间 ， 猛烈的脂香在舌尖味蕾翻涌 ， 吃过的很难不再对它魂牵梦绕！
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肥肠经过处理 ， 加上豆瓣酱和辣椒油的腌制 ， 米粉裹身放入竹笼进行蒸制 ， 没有油腻感 ， 在米粉的“润滑”下 ， 肥肠的口感更加软糯 。
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