手套|自从学会广式月饼，家里就我掌勺了

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By 周怡杏
用料

饼皮配方： 75g月饼30个
转化糖浆 300克
枧水 10克
花生油 120克
中筋面粉 430克
鸡蛋黄 1个
咸鸭蛋黄 30个
购买的现成馅儿料：
豆沙馅儿 1000克
或莲蓉馅儿 1000克
或五仁馅 1500克

做法步骤

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1、市场上买新鲜的咸蛋，取蛋黄，喷一些白酒去腥，入烤箱180度五分钟。（如果只用一半，则烤的时间长一点，不然芯不熟难切）（我特别爱吃咸蛋黄所以一个75g的月饼放一个咸蛋黄）反正馅的重量为50g，大家自由发挥。

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2、准备好材料

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3、称好材料，先将花生油、糖浆、枧水混合，搅打均匀。

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【手套|自从学会广式月饼，家里就我掌勺了】4、放入中筋面粉（月饼粉）搅拌均匀。拿保鲜袋装好，放在阴凉的地方松弛一个半小时左右。（从开始松弛到进入烤箱，控制在两个半小时内，不要太久，不然容易泄脚）

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5、松弛好的饼皮稍微有点干，但是又油油的。

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6、带上手套，开始包。月饼馅50g=蛋黄+馅，饼皮28g左右。用75g的模具，包78-80g问题不大，饼皮太少容易露馅。（我一般都是用全部饼皮的重量除以要做的月饼数，因为总重量会有一些误差）

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7、粘一点点面粉，把包好的月饼弄成哑光的样子就行了，不要有明显的粉，放入模具，压好后轻轻脱模，不要用手碰它！

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8、我的烤箱一次可以烤15个月饼，表面喷一些水，烤箱200度预热10分钟，后送入烤箱180度烤5分钟定型。（我的烤箱为格兰仕42升）

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9、取出刷蛋液，蛋黄加一点点水搅拌均匀，用羊毛刷轻轻顺着纹路刷，不要粘太多。然后放入烤箱140度烤20分钟。

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10、140度20分钟后取出，不要立马碰，会变形，等十分钟后戴手套移到架子上。现在颜色还很浅，回油后就很漂亮了。

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11、戴干净的一次性手套移到架子上

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12、密封包装。

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13、放两天后回油。颜色会变很好看

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14、回油后颜色很漂亮
小贴士注意事项： 1.饼皮松弛时间2小时左右，太长时间会泄脚； 2.入烤箱前表面喷一点水，防止开裂； 3.每个烤箱脾气都不一样，建议先少量实验； 4.蛋液要刷少！！！ 5.刚出炉不要碰！会变形！ 6.全程戴手套，因为受
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