茄子|入秋了，我家晚餐这样做，有荤有素实惠又好吃，家常味道吃得香v
前两天，我在超市买菜，一个年轻人对我说：“我刚刚下班就来买菜，我还没做晚餐呢，能不能让我先结账？”好吧，我让她先结账了。我跟她一样下班后买菜做饭，我做了很多年厨娘，30分钟到40分钟左右就能做好晚餐。
下班后买菜可以选择的品种比较少，好处就是价格比较实惠，所有食材都可以打8折，这顿晚餐做了4道家常菜不足30元就搞定了，一块猪肉15元，一部分用来酿豆腐干，酿豆腐干剩下的肉末做成肉丸子，茄子3元，豆腐干5元，菜心5元，全部食材加起来28元，自己做晚餐比点外卖节省。
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夏天炎热，我们的食欲下降，酷热的天气会让人体消耗比较大，很早以前就有贴秋膘的说法。现在生活水平提高了，不存在着经过一个夏天消瘦很多的现象。进入秋天，天气凉快了，胃口好一些了，多做一两道菜可以补充营养。不过，我们两口子都是中年人，有荤有素，但荤少一点，素菜多一些。
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【酿豆腐干】
酿豆腐干是广东客家人的家常菜，我觉得酿豆腐干比客家酿豆腐简单快捷，因为豆腐干比豆腐结实，肉末塞入豆腐干非常容易。酿豆腐干用了5块豆腐干和250克猪肉，猪肉切成小块后，猪肉剁成肉末，如果嫌剁肉麻烦，可以用绞肉机搅拌成肉糜。猪肉剁好后加入盐、料酒、胡椒粉和少许生粉拌匀，把猪肉搅拌上劲。豆腐干对角线切成两块，肉馅塞入豆腐干中间，不要塞太多肉，塞太多肉豆腐干会裂开。炒锅烧热油，放入酿豆腐干，将肉馅的一面煎至金黄。再把酿豆腐干两面煎一下，加入生抽、少许砂糖和一碗水，盖上盖子用中火焖酿豆腐干，焖10分钟后大火收汁装盘。
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【清蒸肉丸】
我做酿豆腐干剩下肉末，我把一勺冬菜剁碎，冬菜加入到肉末中，用筷子拌匀，顺着一个方向多搅拌几次，把肉末搅拌上劲。加入生抽、蚝油和红薯淀粉搅拌均匀。取出一小块肉末搓圆，肉丸子放在盘子上。用蒸烤箱纯蒸功能蒸15分钟。
清蒸肉丸除了加冬菜，我家比较喜欢加入香菇和胡萝卜粒，香菇和胡萝卜粒都是营养食材。我丈夫是客家人，他觉得做肉丸还是加入冬菜，这样才是正确的选择。
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【蚝油烧茄子】
【 茄子|入秋了，我家晚餐这样做，有荤有素实惠又好吃，家常味道吃得香v】秋天天气比较干燥，多吃茄子可以清热解毒，消除燥热。秋天气温变化大，早晚温差大，茄子养分积累比较多，此时的茄子有独特的清香、口感细腻。
茄子属于要比较多油炒才会好吃的素菜，以前我为了少油又要容易熟，我会把茄子焯水再炒。这次蚝油烧茄子我换了方法。茄子切掉头尾部分，茄子切成小段后切成细条，把蚝油、生抽和水调匀做成酱汁。炒锅烧热油，放入茄子煸炒，在煸炒的过程中，放少许盐继续炒，放盐的目的就是尽快把茄子炒软。茄子炒软后加入酱汁，把茄子焖入味后，大火收汁装盘。
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