蛋清|买老字号不如自己做！在家一拌就能成，吃一块想一天！
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【蛋清|买老字号不如自己做！在家一拌就能成，吃一块想一天！】
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我怀疑 ， 天津人都自带相声buff~
昨天打车遇到的师傅是个天津人 ， 半个小时的车程 ， 他全程语言技能在线 ， 要不是场合不对 ， 我甚至想鼓个掌...
回去之后意犹未尽 ， 想盘点下师傅提的美食当成天津打卡攻略 。
没想到脑袋卡壳 ， 除了他那相声般的说话方式 ， 就只记住了这个：
一层像奶皮一样的糊 ， 浇在松松的酥上面 ， 高温那么一烤 ， 嘿~奶香能把屋顶给掀咯！
奶皮一切就裂开来 ， 吃起来更是香甜掉渣 ， 酥饼清甜而不腻 ， 难怪那大叔离开天津那么多年 ， 还能一直念叨 。
其实它的做法和酥粒饼干还挺像的 ， 不过它在拌成酥粒之后 ， 有稍微的压实定型 ， 这样形状更规整 ， 奶皮也能分布得更均匀一些 。
而且配料比饼干更丰富 ， 加了一丢丢花生 ， 花生的香味穿插在奶香里 ， 让它有了后调 ， 脆脆的颗粒感夹在酥松的饼身里 ， 很是迷人 。
顶层的奶皮不是真牛奶 ， 而是把蛋白打成像奶油一样的状态 ， 平铺在顶层 ， 慢慢地就会被烤成镜面一样的奶皮状态 ， 莫名就很有格调 。
做奶皮酥有先切后烤和先烤后切两种做法 ， 前者成品会更精致一些 ， 后者会更豪放 ， 做法也更简单些 。
我今天用的是后者 ， 你们做的话 ， 按喜好来选择就成 。
详细的视频教程放在我的主页了 ， 感兴趣的盆友可以点进主页查看哦~
奶皮酥
>>>制 作 时 间<<<
40min
>>>烹 饪 器 材<<<
烤箱
>>>烹 饪 食 材<<<
饼身：
黄油 40g
糖粉 40g / 玉米油 40g
低筋面粉 160g / 奶粉 10g
泡打粉 2g / 熟花生 40g
奶皮：
蛋清 20g / 糖粉 40g
>>>制 作 过 程<<<
1、40g熟花生放入搅拌机中 ， 打成碎碎备用
2、碗里倒入40g软化的黄油、40g糖粉 ， 搅拌均匀 ， 倒入40g玉米油 ， 搅拌成糊状
3、过筛入160g低筋面粉、10g奶粉和2g泡打粉 ， 用刮刀先切拌成大颗粒状态 ， 加入打好的花生碎 ， 戴上手套 ， 把面团搓均匀 。 到最后呈一抓能成团 ， 一推能散开的状态
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