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西红柿|锅都不洗的路边摊“炒米粉”为何这么香，背后有啥秘籍


西红柿|锅都不洗的路边摊“炒米粉”为何这么香，背后有啥秘籍
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西红柿|锅都不洗的路边摊“炒米粉”为何这么香，背后有啥秘籍
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【西红柿|锅都不洗的路边摊“炒米粉”为何这么香，背后有啥秘籍】
西红柿|锅都不洗的路边摊“炒米粉”为何这么香，背后有啥秘籍
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西红柿|锅都不洗的路边摊“炒米粉”为何这么香，背后有啥秘籍

每晚8点过后热闹的街边 ， 便出现一些拉着手推车做美食的宵夜摊 ， 这些人当中有专职的 ， 也有些人是白天上班晚上出来兼职的 ， 也有一些是上了年纪找不到工作的 ， 他们通宵熬夜不顾面子地出来摆摊都是为了生活 ， 为了养家糊口 ， 在行业里面他们被称为“走鬼” ， 也就是流动的无牌小贩 ， 他们令繁华的街道充满着人间烟火 。
要说宵夜最能治愈疲惫的 ， 应当就是这街边炒米粉吧！
现在的年轻人都有吃宵夜的习惯 ， 加完班 ， 买份路边的炒米粉就能缓解加班的疲惫 ， 这时不必在乎热量 ， 更不必在乎环境 ， 因为这份充满锅气的炒米粉实在太香了 ，
路边摊炒米粉不需要正规的做法 ， 更不需要正规的配料 ， 先热锅下油 ， 接着打入鸡蛋 ， 倒入米粉、调味料、酸豆角粒、火腿肠粒、萝卜干、豆芽 ， 开始大火颠锅翻炒 。 翻炒过程散发出来的香气 ， 就能令人咽口水！最后再放点葱花翻炒一下 ， 味道绝不令人失望 ， 定会让您回味无穷 。
这种接地气的味道是五星级酒店没有的 ， 偶尔吃吃这种路边摊 ，
也是一种享受 。
锅从来不洗的路边摊“炒米粉”为何还能炒出这么香呢？
如果你在路边摊买过炒米粉 ， 不知道你有没有发现一个问题 ， 就是他们用来炒米粉的锅从来都不洗 ， 炒完一份再用刷子甩几下 ， 就继续炒下一份 。 虽然如此 ， 炒出来的米粉还是飘香四溢 ， 难道好吃的的秘诀就是不洗锅吗？
当然不是
单柄小炒锅
厨师用的炒锅有两种 ， 一种是双耳锅 ， 另一种是单柄锅 ， 而路边摊用的都是单柄锅 ， 也叫 单把马勺 。 这种锅小巧灵活非常适合摆摊使用 ， 但是操作起来极消耗臂力和腕力 ， 摊主们每次最多只能炒两份的量 ， 一份炒米粉卖8块钱左右 ， 炒一份需要约一分钟 ， 一个晚上下来赚的也是辛苦钱 。
当然这种锅也是需要洗锅的 ， 每次炒完一份米粉都要清洗一遍 ， 要不然就会有很多黑点 ， 直接影响米粉卖相 。 但是作为街边摊贩（走鬼）就没这么方便了 ， 环境也不允许洗 ， 所以他们炒完后都是用刷子甩几下就继续炒 。
节时、不粘
有网友问！为何他们锅都不说怎么也不粘锅呢？我们都知道炒菜一定先热锅 ， 这样才不会粘锅 ， 单柄锅不洗即能节时、又能保温 。 因为一用水洗锅 ， 锅里温度就降下来了 ， 又要重新烧热这对摊贩无疑是增加了成本与时间 。
唯一的坏处就是……
不洗锅炒出来的米粉就有黑点 ， 但是路边摊几块钱一份的炒米粉 ， 谁又会在乎这些呢？
旺火出锅气
路边摊炒米粉为什么这么香 ， 香指的是锅气 ， 用最大的火翻炒 ， 要不停颠锅 ， 米粉在锅中跳动遇高温产生香气 ， 这是家庭炉灶无法做到的 。
路边摊炒米粉好吃的秘决
配料普通却很爽口、开胃 ， 酸豆角、萝卜干、火腿肠这些只有在路边摊才会搭配 ， 在饭店为了使炒米粉上档次 ， 搭配的是三丝：肉丝、红萝卜丝、鱿鱼丝等！加上用大火翻炒 ， 不须在意米粉是否炒糊 ， 因为路边摊无需讲究卖相 。

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