奶油|酥皮泡芙串

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抹茶控一枚，外面卖的抹茶泡芙味道不够浓，自己买了好的抹茶粉，在家做起来出品量：直径4-5cm迷你泡芙，8个，可以串4串
By Addict2
用料

做法步骤

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1、首先制作酥皮面团，分别称重好原材料：安佳·无盐黄油20克，切小块；糖粉12克；低筋面粉25克

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2、20克安佳·无盐黄油，室温软化至可以用刮刀轻松碾开的程度，一次性加入全部的12克糖粉

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3、混合至看不见干粉的状态，手法没有要求。加入过筛的25克低筋面粉，压拌混合均匀

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4、混合好的酥皮面团转移至油纸，再用另一张油纸盖在面团上面，用擀面杖推开

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5、推开至薄厚一致，约3-4mm，转移至烤盘，冰箱冷冻约1小时

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6、制作泡芙面糊的部分，需要一气呵成，所以也要先做一些准备，圣迪乐村·鸡蛋，1个，打散备用

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7、约1cm的圆形裱花嘴，装裱花袋，套入一个高的杯子备用

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8、25克低筋面粉提前过筛到油纸上备用

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9、正式开始制作泡芙面糊：20克安佳·无盐黄油+47g牛奶，倒入不锈钢奶锅中（最好不要用不粘锅，不好观察状态）中火加热至沸腾

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10、沸腾后马上关火，迅速加入过筛好的低筋面粉，最快速度搅拌均匀至无干粉状态，继续开最小火加热，不停翻拌，像炒菜一样，至锅底有一层薄膜状，马上关火倒出面糊

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11、面糊倒入盆中，像盆壁推开，稍微晾凉约60℃，分次加入事先打均匀的蛋液，动作要快防止面糊降温，蛋液加多少看状态，需要随时检查，每次搅拌均匀检查好状态，再加下一次

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12、面糊最终状态，呈倒三角状，长度3-4cm，边缘光滑，装入事先准备好的裱花袋，面糊借助刮板推至最前端备用

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13、预热烤箱200℃，这时候取出冷冻好的酥皮面团，用圆切模（直径3cm）切出大圆，切好可以继续送去冷冻，防止酥皮软掉，不好操作

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14、先用装有泡芙面糊的裱花袋，在透气烤垫上挤出直径约3cm的圆球（预留足厚空间，泡芙面糊会膨胀很多），挤好喷水，再盖上圆形酥皮面团，这时候烤箱大概也预热好了，送去烘烤。