生姜|挑选生姜有技巧 光滑水嫩的慎选
近日，兰州市市场监督管理局通报了今年上半年食品安全抽检监测情况，生姜的不合格问题较为突出，不合格率近10%。值得注意的是，市场上还有被硫磺熏过的姜，挑选时要用三个方法。
一是摸，姜皮粗的安全，外皮太嫩的慎选。质量好的姜丰满结实，外皮粗糙，绷得很紧。如果外表光滑水嫩，可能是被硫磺熏过的。用手蹭下姜皮，硫磺姜的皮很容易剥离。
二是尝，试试辣不辣。好的姜有浓烈的辛辣味，被硫磺熏过的姜能闻到硫磺味，姜本身的味道会变淡很多或者有其他杂味。
三是看，“异常姜”不要买。如果发现姜心变黑、变糠,说明姜已经坏掉，不能吃了。另外，姜受热变质会生出白毛，外皮也会变成红色；姜受冻则会产生毒素，轻轻一捏就会流出汁液，这样的姜千万不要买。
(中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽)
【 生姜|挑选生姜有技巧 光滑水嫩的慎选】来源:厦门晚报
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