美食|福建闽清香糟鸭制作技艺传承800余年 香飘省内外
中新网福州9月8日电 (叶秋云 马汉权)在福建省福州市闽清县西南部 ， 距县城42公里处 ， 有个四处环山的省璜镇 。 这里的合龙桥、娘寨古堡等古建筑享誉远近 。 其实 ， 除了古建筑 ， 这里还有一道传承了800多年的美食——香糟鸭 ， “省璜香糟鸭制作技艺”被列入福州市第五批非物质文化遗产 。
近日 ， 在闽清县省璜镇前峰村 ， “省璜香糟鸭制作技艺”代表性传承人罗美华家中 ， 罗美华正忙着制作香糟鸭 ， 香气扑鼻而来 。
罗氏家族制作香糟鸭已有几百年历史 ， 罗美华是第十五代传承人 。 罗美华说 ， 香糟鸭最重要的第一关是食材番鸭 。 为了确保食材好 ， 她在自己的基地养殖番鸭 ， 周期在150天左右 。 “有个小秘诀 ， 番鸭在加工成香糟鸭之前要饿上几天 ， 这样制作出来的香糟鸭吃起来 ， 瘦而不腻 ， 香、脆、有嚼劲、有韧劲 ， 肉香味十足 ， 回味无穷 。 ”
【美食|福建闽清香糟鸭制作技艺传承800余年 香飘省内外】香糟鸭好吃 ， 但制作过程却不简单 。 罗美华的丈夫陈细修告诉采访人员 ， 制作糟鸭比较辛苦 ， 有13道工序之多 ， 做一锅糟鸭要四五个小时时间 。
据考证 ， 大约在宋乾道年间 ， 省璜香糟鸭诞生于合龙桥附近的一家食馆里 。 香糟鸭一经出现 ， 便广受当地人的欢迎 。 后来 ， 省璜先祖们家家户户都有制作糟鸭的传统 。 而后 ， 糟鸭工艺、配方逐步完善 ， 变成闽地著名的一道美食 。
南宋时 ， 朱熹游学闽清 ， 在文友会中偶得香糟鸭 ， 大赞其糟香独特 。 传承至今 ， 2018年 ， “省璜香糟鸭制作技艺”被福州市列入第五批非物质文化遗产代表性项目名录 。 陈细修表示 ， 省璜香糟鸭颇受欢迎 ， 省内外消费者对我们的口味赞不绝口 。
近年来 ， 随着乡村振兴战略的实施 ， 前峰村成为闽清县远近闻名的“网红打卡村” ， 福州周边的游客都会慕名而来 ， 品食香糟鸭 。 陈细修说 ， 下一步准备建设工作室 ， 让游客参观、了解“省璜香糟鸭制作技艺”的全过程 ， 保护和传承这一舌尖上的美食 。
前峰村党支部书记兼村委会主任黄勤霜也表示 ， 把传统技艺保护好、传承好、发展好 ， 让古老的非遗焕发新的活力 ， 带领乡民一起致富是他们的愿景 。 现今 ， 正透过乡村旅游不断提高香糟鸭的知名度 ， 同时发动乡民们参与香糟鸭制作 ， 推动乡村振兴 。
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