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螃蟹|金秋第一只大闸蟹，你尝鲜了吗？

9月 ， 膏黄肉紧的大闸蟹爬上了市民的餐桌 。 昨天上午 ， 采访人员走访南京多家商超、市场发现 ， 各地大闸蟹已陆续上市 ， 很多市民已经迫不及待尝鲜了 。 大多数餐饮店、超市则早在半个月前就预售蟹卡 。 如何挑到正宗好蟹？一定要看“青背、白肚、金毛、红嘴” 。 扬子晚报/紫牛新闻采访人员 姜婧仪
大闸蟹已上架水产区 ， 市民提前买好蟹券 9月尝鲜 ， 10月知味 。 无论是商超还是农贸市场 ， 水产区都出现了大闸蟹的身影 ， 价格不菲 。 在华采天地负一楼的盒马天地 ， 采访人员在水产区看到 ， 大闸蟹以母蟹为主 ， 产地是苏州 ， 一只1.8两-2.2两的大闸蟹母蟹价格为26.8元 ， 2.3两-2.7两/只的价格为39.9元 ， 而2.8两-3.2两/只的价格高达78.8元 。 在双乐园的南京本土固城湖螃蟹直销店里 ， 一只2两-2.5两的母蟹价格为38.8元 ， 3两-3.5两的母蟹价格为58元 。
采访人员注意到 ， 超市显眼处都有蟹券蟹卡的售卖广告牌 。 盒马预售的阳澄湖大闸蟹礼券价格从368元-2388元不等 。 368元的礼券包括4只3.5两公蟹和4只2.5两母蟹 ， 2388元的礼券则是4只6两公蟹和4只5两母蟹 。
位于南京市建邺区新城科技园的顺兴老茶馆在8月底就推出了六月黄醉蟹 ， 39元/只 ， 礼盒装则是388元 ， 共10只 。 “目前醉蟹以六月黄为主 ， 也就是雄性童子蟹 。 下周开始会以母蟹为主做醉蟹 ， 礼盒用5只公蟹配5只母蟹 。 ”顺兴老茶馆工作人员告诉采访人员 。“以前中秋节送礼送月饼 ， 现在中秋会送大闸蟹 。 ”在南京工作的市民李先生告诉采访人员 ， 自己已经给家里老人买好了蟹卡 ， 填写了9月20日的配送日期 ， “他们住在徐州 ， 工作原因不能回去陪他们过中秋 ， 所以买了大闸蟹 ， 让他们的中秋晚饭更丰盛些 。 ” “目前,螃蟹还没完全成熟 ， 所以我让商家10月份再配送 。 ”90后南京市民徐女士预订了一箱固城湖大闸蟹 ， 想让河南安阳的朋友尝尝南京的大闸蟹 。
“看、掂、掐、剥” ， 这样挑选上好大闸蟹
俗话说 ， 九雌十雄 。 “母蟹到公历10月份 ， 公蟹到公历11月份 ， 才能逐步进入到洄游季节 ， 也就是它们的性腺发育接近成熟 ， 这时候螃蟹最美味 。 ”高淳固城湖螃蟹城邢记水产行老板邢玉峰告诉采访人员 ， 目前店里的大闸蟹以母蟹为主 。市民如何挑选出又大又肥的大闸蟹？“青背、白肚、金毛、红嘴”是当地口耳相传的挑蟹口诀 。 “可以通过‘看、掂、掐、剥’四个办法来挑蟹 ， 好的大闸蟹背甲呈青泥色 ， 腹部洁白不能有墨色斑点 ， 蟹腿要有金毛 ， 蟹爪金黄 。 拿起用手掂量 ， 外观看来大小相近的大闸蟹 ， 有分量、手感重的蟹说明里面肉质饱满 。 再用食指及拇指用力掐蟹腿 ， 腿硬说明肉质紧 。 剥开蟹的脐盖 ， 如蟹膏鲜艳 ， 蟹脐两旁会透出红色 ， 说明黄多 。 ”邢玉峰告诉采访人员 。
【螃蟹|金秋第一只大闸蟹，你尝鲜了吗？】此外 ， 选购好的大闸蟹如不能立即食用 ， 保存前忌用急流水冲洗 。 应将大闸蟹捆绑好后放入冰箱冷藏室 ， 盖上拧干的湿毛巾 ， 可保存3－5天 ， 食用前可通过触碰蟹眼的方法检测蟹的活力 。

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