泡椒|你最爱吃的鱼是如何做的？
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鱼是我们平常饮食中十分常见的食材之一 。 鱼的种类很多 ， 较为常见的有鲫鱼、草鱼、鲤鱼、黄鱼等等 ， 口味虽然各有不同 ， 但却都是十分的鲜美 。 接下来我就为大家推荐两种烹饪鱼的最为常见的方法 。 用泡椒做鱼最鲜美 ， 小小胖胖的灯笼椒 ， 肉质脆嫩厚 ， 嚼起来脆的像在啃黄瓜 ， 就是后味辣 ， 极辣 。 泡菜腌的入味又脆 ， 得是有一定功底的 ， 不然就会软会粘 。 若你买的泡椒口感脆了 ， 那品质一定不赖 ， 泡椒汁蒸鱼必定好吃 。
泡椒蒸鲈鱼 ， 材料：鲈鱼1条（一斤多点） ， 彩色泡椒12个 ， 葱8根 ， 姜8片 ， 泡椒汁5大勺 ， 料酒3勺 。 做法：鲈鱼洗净后两面打花刀 ， 方便入味 。 葱切段 ， 姜切片 ， 泡椒去掉梗后切碎 。 将鱼放盘子里 ， 里外都加上葱段姜片 ， 再淋上5大勺的泡椒汁 ， 3大勺的料酒 。 放入蒸箱 ， 125度 ， 蒸15分钟即可 。 一个小锅里倒点花生油 ， 小火熬热 。 蒸好的鱼取出 ， 上面撒泡椒碎 ， 再撒点葱花 ， 最后嗞啦一声浇上热油即可上桌 。 【泡椒|你最爱吃的鱼是如何做的？】
家常花鲢 ， 材料：花鲢鱼一条 ， 熟花生米 ， 大葱 ， 姜 ， 蒜 ， 香葱 ， 豆豉 ， 料酒 ， 酱油 ， 醋 ， 白糖 ， 红油辣椒 ， 花椒油 ， 淀粉适量 ， 熟白芝麻 ， 芝麻香油 ， 盐 ， 鸡精适量 ， 味精适量 ， 食用油 。 熟花生米剁碎 。 豆豉剁碎 。 淀粉加适量清水做水淀粉 。 大葱切长段 。 蒜切末 。 姜切末 。 香葱切葱花 。 花鲢洗净 ， 切成片 。 放些盐 ， 大葱段 ， 适量料酒抹匀 ， 腌制10分钟 ， 再加水淀粉抹匀 。 做法：锅中放入适量食用油 ， 油温烧至六成热 ， 倒入豆豉碎、姜末、蒜末炒出香味 。 碗中放入适量盐、鸡精 ， 味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、芝麻香油、熟花生米碎搅拌均匀 ， 做成调味汁 。 另起锅放入适量食用油 ， 油温烧至四成热 ， 放入鱼片滑散 ， 炒熟 ， 捞出 ， 沥干油后装入盆中 。 淋上调味汁 ， 再撒上熟芝麻、葱花即成 。 水煮鱼 ， 材料：1条草鱼、适量郫县豆瓣酱、适量盐、适量蒜、适量姜末、适量料酒、适量白糖、适量淀粉、适量鸡精、适量辣椒、适量花椒、适量油 。 做法：草鱼洗净 。 切掉鱼头 ， 一切两半 。 片下鱼片 ， 剖掉鱼刺 。 将鱼片片下 。 鱼骨斩断 。 将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉 ， 腌渍 。 蒜、姜切末 。 豆瓣酱剁碎 。 锅子烧热 ， 倒油 ， 放入剁碎的郫县豆瓣酱 ， 煸炒出红油 。 放入蒜姜末 ， 煸炒 。 放入足量的清水 。 水开 ， 将鱼头和鱼排放入 ， 煮开 。 将鱼片一片片放入 ， 边放边推 ， 以防粘连 。 煮开 ， 放入盐、料酒、白糖搅拌 。 黄豆芽焯熟 。 将豆芽控水 ， 铺在盆底 ， 将鱼倒在盆内 。 锅子烧热 ， 倒油 ， 放入花椒和辣椒 ， 炸出香味 ， 倒在盆内 ， 水煮鱼就做好了！酸菜鱼 ， 材料:草鱼一条（1.3斤左右） ， 鱼酸菜一包 ， 红泡椒 ， 小米椒 ， 盐 ， 白糖 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 干淀粉 ， 蛋清 ， 葱姜蒜 ， 食用油 。 做法.将处理好的草鱼 ， 批下两扇大鱼片 ， 去除鱼片腹部带骨部分 。 顺鱼肉的纹路斜批薄片去（不宜太薄 ， 适中即可) ， 鱼片清水洗净 ， 控干水份 。 鱼片放入盆中分别加入盐、白糖、料酒、胡椒粉、一个鸡蛋清抓上劲 ， 加入干淀粉抓匀 ， 放置几分钟时间腌制入味 。 将剩下的鱼头和鱼骨剁块洗净 ， 酸菜清洗之后 ， 切成段 ， 大蒜生姜切片 ， 小米椒改段 。 锅烧热加适量菜籽油 ， 放入鱼骨略煎 ， 放入姜蒜煸炒 ， 再放入酸菜 ， 小米椒段 ， 红泡椒 ， 大火煸炒出香味 。 加入滚开的热水 ， 这样煮出来的汤浓白(饭店里我们使用高汤) 。
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