豆豉|干煸四季豆

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四季豆是菜豆的别名，各地的叫法又有不同，所以它的名字着实不少：芸豆、芸扁豆、清明豆、眉豆等，甭管叫啥了，反正就是这个模样的，也是南北方餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。但是四季豆有小毒，必须熟透才能安心食用。今儿个我做道干煸四季豆，加了点肉末和豆豉，味道特别棒，尤其就米饭或者夹馒头，真香啊！少盐秘决：豆豉是咸的，肉末又易吸咸味，而四季豆周身光滑不易入味，但其口感是甜嫩的，所以只要肉末和豆豉能尝出咸味即可，吃的时候连肉末、豆豉、四季豆一起放入口中咀嚼，更显这道菜的特色。另外，如果能吃辣，放点红辣椒或者小米辣，无论比色泽还是味道上都有所提升。
By meggy跳舞的苹果【豆果美食官方认证达人】
用料

四季豆 600克
肉馅 1碟
湿豆豉 1碟
小米辣 1个
大蒜 4瓣
油适量
盐 1克
酱油 10克

做法步骤

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1、四季豆去掉两头及边筋，清洗干净，沥干水

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2、撅成5、6厘米的长段

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3、炒锅中多放点油，待油温达6、7成热时将豆角入锅，加少许盐同煸，可以加快脱水的速度，利于成熟；

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4、待豆角的表皮皱了，颜色也变成透明状就可以捞出来了；油倒出另做做馅、拌菜，小炒均可，但不要再重复做油炸食物了

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5、大蒜拍碎剁末，小米辣切圈

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6、炒锅中留底油，将肉馅入锅中煸炒变色

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7、加入湿豆豉、大蒜末、小米椒同煸炒出香味

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8、将豆角入锅中，不要撒盐了，就倒点儿酱油，翻拌均匀，出锅
9、看着黑乎乎的，其实特够味儿；豉香，肉香，四季豆的鲜嫩，还有微微的小米辣，米饭都得多吃半碗
小贴士1.四季豆煸炒变皱就熟了；2.湿豆豉是熟的，所以只需入锅中混合均匀即可。
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