味道|煮猪肉炖排骨，记住“1放3不放”，肉香汤鲜味道好，关键还不腥！( 二 )
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五香粉在家常烹饪中，也是常常会用到的调料。前面有提到，煮猪肉炖排骨时，不宜放花椒，而放五香粉和放花椒有异曲同工之妙。五香粉是用5种以上香料磨成粉制成的调味料，常用到的香料成分有花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽等。五香粉的原料构成，也就决定了其浓烈的口感。在煮猪肉炖排骨时，相信大家并不想吃到一锅带有浓重香料味的猪肉或排骨，如果放了五香粉，其浓烈的味道也会遮盖住食材本身的味道。
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此外，如果放了五香粉，还存在一个用量和比例的问题，很容易拿捏不好，而导致做出一锅奇奇怪怪的猪肉，吃起来会带有一股复合香料的味道。炖排骨方法示例下面再分享一个我最常用的炖排骨的方法，大家可以做个参考。【操作步骤】第一步：买回家的排骨，用流动的清水冲洗几遍，再放入盐水中浸泡30分钟左右，捞出来再冲洗几遍，然后控干水分；
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第二步：锅中放入冷水，再放入适量生姜片和葱段，待水煮沸腾后，放入排骨，大火煮开后，转小火炖1个小时；
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第三步：往锅中加入自己喜欢的配菜，如玉米、冬瓜、胡萝卜等等，继续炖半个小时，再放少许食盐调味即可。
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简单三步，一锅香喷喷的排骨汤就炖好了，汤清甜可口，香味十足，肉不老不柴，关键还没有腥味。【懒喵心得】在做菜这事上，我奉行的理念，一向是做减法，大道至简，也可能和从小到大的饮食习惯有关，更偏爱清淡一些的菜肴，能够吃出食材本身的味道。而在煮猪肉炖排骨时，上面跟大家提到的“1放3不放”方法，正是基于突出食材原汁原味而总结出来的。为了避免焯水导致口感变老，可以用泡盐水的方式来去除肉中的腥味；而在炖煮的过程中，花椒、料酒、五香粉这3种调料尽量别放，会影响到猪肉本身的口感。用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，随手点个关注噢~
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