冷藏|这款吐司你们一定要试试
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之前录了一期【抹茶奶酥碱水棒】（奶酥的制作过程可查看这期哦），内馅多做了点，就拿来做了吐司，于是有了这期~主面团我用的是无蛋配方，成品的“小山峰”不会非常高，但不加鸡蛋可以保留面粉的麦香，整体不会抢内馅的风头（走壹的小心思哈哈哈），抹茶奶酥香味浓郁，是想一口接一口吃掉一整条的口感！另外，我用的烫种和鲜酵母（同时标注了干酵母的用量哦~），成品老化比较慢，隔天也依然软fufu~~希望这期你们也会喜欢~***【配方】（可做450g吐司盒*2）**①【烫种】高粉20g清水80g*密封冷藏备用②【抹茶奶酥】（做法可到往期【抹茶奶酥碱水棒】复习）软化的黄油50g细砂糖40g全蛋液（室温）50g奶粉64g抹茶粉6g*密封冷藏备用③【主面团】（详见下方食材清单）
By 走壹的美食日记
用料
- 【配方】（可做450g吐司盒*2） -------
- ①【烫种】 （详见上方引言）
- ②【抹茶奶酥】 （详见上方引言）
- ③【主面团】 -------
- 冷藏后的烫种-全部
- 高粉500g
- 冰牛奶300g+30g（预留30g看面团情况慢慢加）
- 鲜酵母16g（或快速干酵母5g）
- 盐6g
- 糖65g
- 软化的黄油50g
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1、①【烫种】1【烫种】材料中的水+高粉倒入锅中，小火慢慢加热至猪油质地。2密封冷藏至少4小时。
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2、②【抹茶奶酥】配方已同步视频末，制作过程详见往期【抹茶奶酥碱水棒】，本期不再赘述~
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3、③【成品吐司】1【主面团】材料除黄油和盐，其余全倒入倒入搅拌缸（冰牛奶预留30g看面团情况慢慢加），先低速混匀，之后转高速搅打至粗膜。2加入盐和软化的黄油，低速混匀，后转高速搅打至薄膜，有手套膜更好~后面包裹内馅不容易露馅~
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4、3取出整理至表面光滑，28℃环境发酵至2倍大（状态：戳个小洞不坍塌也不回缩）。
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5、4取出，均分成6份，排气滚圆，28℃继续松弛20min。
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6、5将面团擀成牛舌形，拍打除去气泡，翻面（使光滑面朝下），底边压薄，由上往下卷好，28℃继续松弛15min。
7、6等待期间将冷藏的抹茶奶酥取出搅拌细腻；再将松弛后的面团擀成长方形，底边压薄，抹上奶酥内馅，同样卷好。
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8、7将小卷稍微擀扁，顶部不切断，分成3支；
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9、编成三股辫，内馅朝上露出；
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10、再将收尾两端朝下捏紧粘合，收口朝下放入吐司盒中，每盒3卷。
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11、830℃发至9-10分满。9送烤箱烘烤（下层，上火175℃，下火220℃，28min左右，中途加盖锡纸防止上色过深）。
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12、10烤好后及时取出，轻震出气体，倒出晾凉就完成啦~请慢用~
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