浮沫|炖排骨时，先焯水还是直接炖？一步错步步错，做出来难怪不香
大雪过后，意味着进入到寒冷多雨的天气了，大家出门要注意保暖哦，在这样寒冷的天气里，大家的饮食也需要有所调整，冬天里多吃炖排骨既能增加营养长膘，还能补充能量，让你在寒冷的冬季里身体热量满满，增强抵抗力，健康平安地度过整个寒冬。
最近菜市场的猪肉价格有所下降，今天早上买的肋排只要30块钱一斤，一下买了两斤，一次吃爽。很多人说现在的肉吃起来没有以前香了，其实这是一种错觉，只要方法得当，炖出来的排骨一样鲜香好吃。下面笔者就来分享一下炖排骨的方法，喜欢的朋友可以收藏，按照下面的方法试做。
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炖排骨时，先焯水还是直接炖？一步错步步错，做出来难怪不香。那么炖排骨到底是先焯水还是直接炖呢？以笔者多年的经验，建议先焯水，焯水有一个好处，能将排骨里面的血水和杂物煮出来，这样排骨就不会有腥味，排骨汤也会更加的清香，不过除了要先焯水之外，要想排骨鲜香又好吃，需要按照下面的方法步骤做。
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第1步，准备一个脸盆，将剁成块的排骨放入盆中，往里面倒入凉水，水量以没过排骨为宜，然后再往里面加入一勺食盐，用手搅拌一下浸泡15分钟，这一步目的是为了让排骨里面的血水更快更多地排出来。
【 浮沫|炖排骨时，先焯水还是直接炖？一步错步步错，做出来难怪不香】
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第2步，准备炖锅，里面加入半锅水，大火加热，待锅里的水开始冒泡的时候倒入排骨，依旧保持大火，一边烧一边搅动，让排骨受热均匀，直到锅里的水完全烧开之后，这时候上面会起一层浮沫，不用撇掉浮沫，只需立马捞出排骨，放入温水中清洗干净。这一步重点：水加热到刚起气泡就倒入排骨焯水，刚烧开就捞出，最后温水清洗干净。这一步需要注意：焯水时间不能过久，久了不仅排骨的营养会大量流失，而且排骨肉质会变柴，严重影响口感。
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第3步，准备炒锅，锅里加入适量的水，水烧温后，倒入排骨，再加入香叶、草果、八角、桂皮、青花椒，盖上锅盖大火煮开，这一步重点：先不要加盐，如果在这一步加盐，肉质就会变柴，口感会大打折扣，而且香味还不浓。
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第4步，水烧开后，进行调味，加入适量的生抽，鸡精和食盐，再大火炖10分钟，最后出锅前加入一小撮香菜，这样排骨会更加的鲜香。
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