白醋|炖排骨汤，切记不要直接炖，教你饭店不外传秘方，汤鲜不腥肉不柴
大家好，我是丫丫。最近猪肉降价了，排骨的价位也跟着降了下来，我们这边的排骨现在是18块钱一斤 ， 好久没喝排骨汤了，今天咱们来炖个排骨汤 。
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很多朋友在做排骨的时候都是直接焯水 你发现没有那样做出来的排骨腥味大而且肉质柴 ，总觉得味道没有，饭店里边做出来的香。
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今天就跟大家分享一个做排骨的小技巧 保证做出来的排骨软烂又入味，不腥也不柴，首先我们把排骨放入大碗中，加入一小食言， 再加入一勺面粉，最后加入一点点清水， 然后我们先像这样，抓搓两分钟。盐可以消毒杀菌，面粉有很强的吸附能力，这样抓搓一下，可以把附着在排骨表面的血水和灰尘洗干净。
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这样抓搓过后，面粉也慢慢的变成粉红色，里边的水也变成了红色，这就差不多了，这时把排骨放到流水下面冲洗干净， 尽量用流动水多清洗几遍，直到清洗至碗中的水变得清澈，不在血红血红的就可以了。
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一现在往排骨里边加入一点点白醋搅拌，然后加上没过排骨的水 ，浸泡30分钟。加入白醋主要有两个作用，第一是能够软化肉质，让排骨的肉质变得更加的软嫩，第二是能够疏通肉质里面的组织，让排骨中的血水自动的流出来， 这样可以很好的给排骨去腥。
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30分钟过后 ，这个时候排骨的颜色微微发白， 说明里边雪水已经释放出来了出来了，腥味也比较淡了，这个时候我们就可以把排骨控水捞出来，直接放入锅中 跟着放入少许的姜片 在加入葱段帮助去除腥味，加水没过排骨，就可以开大火煮开 ，这里一定要用冷水哦，因为用冷水才能够在水温持续升高的过程中，把排骨里面的血水煮出来。
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这个过程中我们就可以看到，浮沫越来越多， 这个浮沬就是排骨里面的血水预热形成的状态，这个浮沫的味道是非常的腥的，所以等排骨彻底煮开之后，就用勺子把浮沫打出来， 浮沫打干净之后，再把排骨煮两分钟，把排骨煮透，这样才能够彻底的把里边的血水煮出来
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【 白醋|炖排骨汤，切记不要直接炖，教你饭店不外传秘方，汤鲜不腥肉不柴】这时把排骨控水捞出， 放入温水中把排骨清洗一遍，这里大家一定要记得用温水来清洗，如果用冷水的话，滚烫的排骨突然遇冷会收紧， 那样做出来的排骨肉质就会发硬，我们在清洗的时候最好是一块块的清晰 因为骨头上面会有一些血沫粘在上面，清洗干净 ，这样煮出来的汤才会没有腥味，味道才鲜 。
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这样焯过水的排骨，不管您是用来炖汤还是红烧，都非常的好吃。
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接下来就跟大家分享一道排骨非常鲜香的做法 。
我们准备两根小葱，一块生姜，小葱，把葱白切成小段，生姜薄片 ，锅里少放一点油 把葱姜放进来 小火翻炒出香味，再把排骨加进来，开大火把排骨爆炒两分钟 排骨这样炒一下，炖出来的汤就会又香又白，味道浓郁！
炒成这样微微发黄就可以了，现在我们往里边加入热水，这里也一定要用热水， 同样也是热胀冷缩的原理，热排骨如果忽然遇冷，肉质就会发硬，发柴就不好吃了，跟着我们再加米醋，米醋可以去腥，还能够加速排骨煮烂的速度，这样可以减少烹饪的时间。
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