老酸奶|怎么烙饼才能不硬？和面是很关键的一步，外脆里韧，放3天也不硬
面食是北方人的主食，它能制成很多花样，常见的有面条、包子、馒头、饺子、花卷等，在众多多的面食中，我却独爱家常烙饼，外脆里韧，柔软多层，尤其是刚出锅的，简直不要太好吃，从小我就跟奶奶学习，对烙饼自然是轻车熟路，不敢说登峰造极，最起码没有失败过，奶奶教给我说，想要烙饼不硬，就一定要把面和好，要像耳垂一样软才行，今天就分享一下家常烙饼的全部过程，想学习的小伙伴，可以收藏一下。
文章插图
第一步首先就是和面了，和面的好坏，决定了饼的口感，和面有很多种方式，有人喜欢用凉水，吃着筋道，有人喜欢用热水，吃着柔软，不知大家有没有试过半烫面的方式呢，什么叫半烫面？一半用开水，一半用凉水，按照这种方式和面，口感非常好吃，既有烫面的柔软，又有凉面的筋道，放凉了以后，还能维持柔软的状态，凉了也不会变硬，很多人烙饼，刚一凉就硬了，其实跟和面方式有关，大部分是凉水和面， 没有激发出面团的柔软性。
文章插图
家常烙饼
食材：中筋面粉、植物油
调味：食盐、五香粉
1、准备200克面粉，烙饼用中筋面粉就行，装入一个稍大的碗中，方便和面，用筷子在中间，一分为二，如图所示，分成两块。
文章插图
2、准备烧一壶开水，一定要刚离火的那种，左边一半用开水和面，边倒边搅拌，右边一半用凉水和面，同样也是边倒边搅拌，步骤一样，开水60克，凉水50克。
文章插图
3、全部搅出大面絮的样子，加入5克植物油，然后混合在一起，开始下手揉面，就像平常揉面那样，将面揉在一起。
文章插图
4、揉成什么状态呢？能达到面光、盆光、手光的状态即可，面团摸起来光滑，尽量偏软一点，水量要掌握好。
文章插图
5、在面的表面，刷上一层保鲜膜，盖上一层保鲜膜，或者扣一个盖子，醒发40分钟。
文章插图
6、趁着这个时间，简单制作一个油酥，碗中加入2勺面粉，适量的食盐、十三香，浇入热油，边倒边搅拌。
文章插图
7、得到的就是一个油酥了，黏稠度控制好，可以自由流通就行，但是不要太稀，老酸奶的程度刚刚好。
文章插图
8、面醒好了， 放在案板上，分成3块均等的面剂。
文章插图
9、取出其中一个面剂，整理成一个圆形，然后用擀面杖开始擀，擀成一个均匀的大薄饼，如图所示，刷上一层油酥，划开一个切口，开始慢慢卷起来。
文章插图
10、卷的层数越多，烙出来的饼就越好吃，最后得到的是一个面团，先盖上一层保鲜膜，二次醒发15分钟，然后用擀面杖再次擀平，这次擀的时候，力度要小，因为中间有分层。
推荐阅读
- 牛奶|别管工资高低，多囤这3种美食，营养又解馋，家中老少皆可吃
- 荷兰豆|元旦家宴菜单已出，8菜2汤，照顾到男女老幼，搭配合理家人爱吃
- 面条|酸汤面的汤怎么调？
- 蒸菜|元旦家宴，学会这6道蒸菜，简单快手，营养不上火，全家老小都夸你
- 检测|90+坚果评价标准，怎么样的坚果才是新鲜又安全？
- 死面|想烙饼柔软又筋道，放凉不发硬？和面是关键，老师傅教你正确做法
- 竹荪|丝瓜青翠的绿，配上莲子, 竹荪淡淡的白，颇有美感，怎么看都不厌
- 生活|明日腊月初一，6种“福果”记得吃，老传统别忘，为家人祈福纳祥
- 火锅|重庆一火锅店老板向食客派送新年红包，打开后惊喜：我格局小了！
- 茅台|买酱酒的3个大坑，“老江湖”都难避开！到底还有哪些酒能买？