颈骨|买排骨，要分清“前排”和“后排”，差距挺大，弄懂再买心有底
买排骨，要分清“前排”和“后排”，差距挺大，弄懂再买心有底。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。
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提起排骨，大家应该都不会陌生，它可是猪身上十分受欢迎的部位，不管是熬汤还是红烧，都十分美味鲜香，让人忍不住垂涎欲滴。排骨除了口感独特，还富含蛋白质、矿物质、骨胶原、维生素等，对人体健康十分有益。在寒冷的日子里，我会为家人熬上一锅排骨汤，营养又滋补，尤其对老人和小孩特别好。在很多地区的年夜饭菜单上，也都必须要有一道由排骨做成的菜肴，寓意新的一年“节节高升”。
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排骨确实是一种非常好的食材，但是很多人在买排骨时，不是专挑大块的，就是完全靠“眼缘”，却不知道猪排骨是分“前排”和“后排”的，而且差距还挺大的。有些朋友还会让肉贩子帮忙挑，这样是很容易被忽悠的。现在排骨的价格还挺贵的，如果买错的话真是太浪费钱了，还影响食欲和心情。
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那么，我们在买排骨时，是该买“前排”还是“后排”呢？猪排骨的前排和后排的烹饪方式是一样的吗？另外，该如何区分前排和后排呢？今天琦哥就来和大家聊聊这个话题，希望对喜欢吃排骨的朋友们有所帮助。
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买猪排骨，“前排”好还是”后排“好？猪前排
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我们平时说的排骨，一般都是在指猪排骨，即猪剔肉后剩下的脊椎骨和肋骨，上面还带着少量的肉。猪前排是靠猪前腿这边的四根排骨，总体来说，前排的脆骨较多，肉少而鲜嫩润滑，排骨硬度普遍比后排的要小，吃起来整体口感会更好一些，但在骨髓含量上没有猪后排的高。猪前排适合的烹饪方式也很多样，红烧、清蒸和烧烤等做法都很不错，还特别容易熟透。但由于前排在烹饪时很容易就会脱骨，所以不太适合炖煮，而且前排骨髓含量也没有后排的多，炖出的排骨汤口感也稍差。猪后排
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猪后排指的是靠近猪尾巴的那部分排骨。和前排相比，后排瘦肉多，肥肉少，肉质更厚、更紧实，吃起来会很有嚼劲，骨头里的骨髓也较多。基于猪后排的主要特点，琦哥建议大家用炖煮的方式来食用，炖排骨和做排骨汤是最合适不过的了。后排中含还有丰富的骨髓，在炖煮过程中，骨髓的营养会渗透到汤里边，喝起来香气浓郁，营养好。另外，朋友们如果想花费较长时间来酱排骨的话，也最好选择肉质较为紧实的后排，用后排可以保证排骨的完整性。而如果想要吃烤排骨，最好不要用后排来制作，后排很不容易被烤熟。
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所以，大家在买排骨时，该选前排还是后排，得根据你的口味和烹饪方式和来定。我平时买的前排比较多，因为肋排等部分都比较贵，猪前排稍微带着骨头，肉质滑嫩又不会过于油腻，更容易软烂入味，脆骨也多，做法还比较多样。而且猪前排在排骨中处在中等价位，相对来说，猪前排的性价比更高一些。如果你经常买菜，你肯定也会注意到，如果哪天去晚了，会发现肉摊上都只会剩下一些后排。
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